卤菜熟食皮脆肉嫩的核心秘密：木瓜蛋白酶 。
那些偷偷使用木瓜蛋白酶的卤菜人，早就把生意做得红红火火 。

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20世纪末，科学家无意中发现，番木瓜中含有一种特殊的蛋白酶 。
只要这种蛋白酶和猪肉一起烹煮，就会让煮熟的猪肉，异常的嫩滑可口 。
接着科学家又把牛羊肉和鸡鸭鹅肉，统统做了一遍实验，结果都一样 。
原来这种蛋白酶，可以让肉类变得更加的嫩滑 。
于是科学家继续深入研究，发现这种酶居然能够水解蛋白质 。
当这种蛋白酶和肉类接触时，它会把肉类里面的肌肉蛋白和胶原蛋白水解 。令肌肉肌丝和筋腰丝断裂, 从而使肉类变得嫩滑，这就是它让肉类变嫩的核心原理 。
科学家把这种蛋白酶命名为：木瓜蛋白酶 。
木瓜蛋白酶是一种白色的粉末，易溶于水，没有不良味道 。在酸性、中性和碱性的环境下，均能轻松分解蛋白质，所以它在食品行业中有广泛的应用，它是嫩肉粉和肉用调理粉的核心成分 。
为什么外面餐馆的小炒牛肉那么嫩？现在知道答案了吧 。
为什么别的卤菜店，卤出来的猪蹄猪头肉 。肥肠猪肚牛羊肉那么嫩？不需要我多说了吧 。


木瓜蛋白酶是一种天然的，安全的食品添加剂 。国标文件《食品添加剂使用标准》GB2760-2014里面写到：木瓜蛋白酶是允许在食品加工中使用的酶 。


只要你是合法经营的卤菜熟食餐饮店，都是可以使用木瓜蛋白酶的 。
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卤肉的时候，提前用木瓜蛋白酶跟食材腌制，它会让你的卤肉成品：皮脆肉嫩，顺滑可口 。想做出跟竞争对手不一样的口感和味道，木瓜蛋白酶就是你的秘密武器 。
【木瓜蛋白酶对皮肤的作用 木瓜蛋白酶使用方法】下篇文章，跟大家分享，木瓜蛋白酶在各种卤肉中的详细运用 。

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