藜麦和其他常见主食相比，钙和蛋白质含量更高，而且蛋白质比较优质，同时还特含一种对大脑健康有益处的赖氨酸，虽然它在严格意义上不属于谷类，但也可以作为主食之一 。
它是含优质完全蛋白质(大多数存在于动物性食物中)的植物性食物 。藜麦中蛋白质含量平均为16%(最高可达22%)，而牛肉的蛋白质含量是 20%，大米的蛋白质含量只有藜麦的四分之一，可以说它是蛋白质堪比肉类的主食 。当然，氨基酸含量比例也很不错，且易于被人体吸收 。
藜麦常见的主要有白色、红色、黑色三种颜色，颜色不同口感也不一样，其中白色的口感最软，适合熬粥，三色藜麦适合蒸米饭或做沙拉 。
煮熟的藜麦除了有坚果和谷物淡淡的清香外，并没有其他特殊香味，口感比较松散、润滑，嚼起来感觉一粒粒的乐趣十足 。而且藜麦特别百搭，“可调度”特别高，可以作为主食、拌沙拉，还可以作为餐前开胃小吃、甜点等 。
【藜麦的功效与作用吃法 藜麦的功效与作用及食用】藜麦很好煮，我的做法是：中午用一碗大米，一把藜麦，加上适量的水，电饭煲一煮就成了藜麦饭 。也可单独把藜麦煮熟，然后加入到各种沙拉里，简单 。无论以上哪种方式，每天都值得吃一些 。而且，全家老小都适合吃，尤其是老人、小孩、血压高、血脂高、血糖高、肥胖人群等 。(北京营养师协会理事 熊 苗)

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