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我家的馒头几乎是没有买过的，也失败过，这个是比较成熟的经验了 。
By yohoo520

• 面粉 1500克
• 温水 850克
• 酵母 3克
• 白糖 10克

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1、面粉3斤，白糖10克（白糖起到催发的作用，不会让馒头变甜）可以蒸21个，我家的是3层30厘米的直径的蒸锅，刚好一锅 。

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2、850克左右温水化开酵母，温水就是用手指伸到碗里，感觉不烫温温的就可以了 。千万不要烫，烫了会烫死酵母 。

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3、搅拌成没有干面粉的状态

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4、然后揉成光滑的面团，这一步我大概会揉5-6分钟，尽量揉到三光（面光盆光手光），然后盖上盖子放到温暖的地方发酵，现在是冬天大概要3-4个小时 。

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5、发酵好的面团，是原来的2倍大，里面是细密的孔 。

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6、面团拉出来放到案板上排气，面板上撒干面粉，防粘，揉的过程中面团会变粘，变粘再加干面粉，这一步我大概会揉10分钟左右，排气排的好，蒸出来的馒头不会塌陷回缩 。

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7、看排气排好没，用刀从面团中间切开，里面的气孔比较细密均匀就差不多了 。如果还有很多很大的孔，就需要再揉一会儿 。我的这样就可以了 。

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8、蒸锅里加冷水，然后放笼布，防止蒸好的馒头粘笼布一定让笼布充分泡水，我每次都是从水里拉出来就平铺到篦子上的，不用拧干水 。但是放二层笼布的时候不要把冷水滴到下面生面团上，会蒸不起来 。

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9、分成等份，揉成团，均匀平放放装了冷水的锅里，码好生面团后盖上锅盖，二次醒发25分钟，时间到了直接开中大火，蒸25分钟，20分钟后关火，再闷2-3分钟，闷的这一步很关键 。直接揭会遇冷空气回缩 。

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10、蓬松暄软的馒头就好了，从锅里直接取笼布整个提出来，倒扣在案板上，在笼布上拍些冷水，慢慢揭开，这样可以最大化减少粘连 。冷却后放冷冻，可以吃一个周，吃的时候拿出来放蒸锅上热一热就可以了 。
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