西湖醋鱼一般选用的是草鱼 。草鱼 ， “四大家鱼”之一 ， 属于鱼类 ， 体长吻略钝 ， 背鳍无硬刺 ， 外缘平直 ， 肉质细嫩结实 ， 肉多刺少 ， 适合多种烹调方法 。西湖醋鱼中的草鱼 ， 在制作前两天不喂食 ， 使草鱼排除体内的杂物 ， 除去泥土味 。
西湖醋鱼是什么鱼
西湖醋鱼 ， 也叫叔嫂传珍、宋嫂鱼 ， 是浙江杭州的传统风味名菜 。西湖醋鱼色泽红亮、肉质鲜美、酸甜可口 ， 在选材上也十分精细 ， 是用一斤半左右的草鱼 ， 且火候要求极严 ， 只能烧三、四分钟 。

文章插图
西湖醋鱼起源于杭州 。宋五嫂 ， 南宋民间著名女厨师 。高宗乘舟至西湖时 ， 曾吃过宋五嫂做的鱼羹 ， 并称赞不已 ， 奉其为脍鱼“师祖” 。后来 ， 有一位诗人吃了这道菜 ， 在菜馆墙壁上写下一首关于鱼羹的诗 。从此 ， 宋嫂鱼羹扬名于世 。
在民国时期 ， 文人梁实秋还记载过西湖醋鱼的烹饪方法 。选用重不逾半斤的草鱼 ， 熟后起锅 ， 勾芡调汁 ， 即可上桌 。如今 ， 杭州的饭店都有西湖醋鱼这道菜 ， 但在居民家中却并不常见 。

• 鱼缸起黄褐斑对鱼有没有危害 鱼缸为什么起黄褐斑
• 金鱼为什么都浮在水面上的张着嘴呼吸
• 纯种红眼德萨斯罗汉鱼好养吗
• 鱿鱼有味道怎么处理掉 鱿鱼有味道怎么处理
• 笋壳鱼杂交 笋壳鱼人工繁殖技术
• 如何判断打的窝子是否进鱼了
• 十大养不死的冷水鱼鲟鱼 十大养不死的冷水鱼
• 带鱼怎么做好吃又简单干炸带鱼 带鱼怎么做好吃又简单
• 鲅鱼是海鱼吗营养价值高吗 鲅鱼是海鱼吗
• 清道夫真的可以清洁鱼缸吗 清道夫吃鱼吗