耗油如果储存不当会导致发霉，破坏食材味道 。耗油的正确保存方式：每次炒完菜后需将其密封好，放在冰箱中冷藏，而不是就放在厨房的灶台上 。正确的储存方式很重要，要放在避免阳光直射、避免高温高湿的地方，一旦开盖就放在冰箱中保存 。
蚝油为什么会发霉
耗油是一种用贝类和各种调料制成的调味品，在做菜时加一点就能使菜品味道更加鲜美，错误的储存方式会使耗油发霉，尤其是在厨房高温的环境中，每次使用完，不封盖，一旦被空气污染了，就很容易变质，出现发霉、出水、异味等性状的改变 。建议最好一个月内将一瓶耗油食用完毕，这样才能既保证鲜度，又保证品质 。
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不正确的方式也会导致菜难以下咽 。以下是生活中常见的几个错误或许大家都不知道，如：久炒、久煮耗油，反而会降低营养 。此外耗油本身就是浓缩的，因此不要多放，最多五毫升每碗菜，且最好不要与酱油、糖、味精、鸡精一同食用，最好还要少放盐 。最重要的是耗油不能直接食用，最好是加热后食用，以免导致鲜味不明显 。
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