“神兽”放暑假 ， 作为家长 ， 总喜欢做一些小孩爱吃的食物 ， 如此既可让小孩胃口大开 ， 还能让小孩吃到喜欢的可口菜式 ， 饭也能吃多一点 。
而说到小孩格外喜欢吃的营养食物当中 ， 虾占据很大地位 ， 因为虾肉弹嫩鲜甜 ， 而且含有丰富营养 ， 如蛋白质、卵磷脂、氨基酸、各种矿物质元素等 ， 基本没有小孩会拒绝吃虾的 。
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关于虾的制作方法也相当丰富 。油焖大虾、椒盐虾、虾汤、炒虾仁等各种虾肉做法 ， 无一不是美味佳肴 ， 而说到最不热气、还能品尝大虾原汁原味的做法 ， 只能是水煮虾 ， 也就是常说的白灼虾 ， 但我们要把白灼虾做得Q弹爽嫩 ， 鲜甜无腥味 ， 对烹饪技巧一点都不能马虎 ， 所以衍生出很多白灼虾的一些问题难点 ， 比方说：
- 白灼虾该煮多久？
- 冷水煮还是沸水煮？
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◇ 「白灼虾&材料清单」：
- 新鲜大虾 ， 姜片 ， 葱段 ， 料酒 ， 食用盐
- 蘸料（葱花/蒜末/生抽/醋/芝麻油）
步骤1｜大虾买回家后 ， 先用盐水静养 ， 待要烹饪前 ， 用牙签把虾线挑出 。
如果想让大虾达到更好的食用体验 ， 还可以把虾枪和虾须进行适当修剪 。
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步骤2｜锅中加入能够淹过大虾的清水量 ， 放入姜片和葱段 ， 淋用适量料酒和盐 ， 先保持大火煮至锅底开始有持续性的热气泡冒出 ， 方可倒入大虾 ， 继续保持大火 ， 把汤烧开 ， 烹煮至大虾外壳完全变红 ， 此步骤需要大约2~3分钟左右 ， 方可关火 ， 无需开锅盖 ， 让虾继续在热水中焖3~5分钟 。
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步骤3｜焖至到点 ， 锅中大虾已经完全熟透 ， 就可以逐个夹出摆盘 ， 接着就是调制蘸料 ， 即可享用 。
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蘸料调配方法：
锅中加入少许油 ， 烧热后放入蒜末和小葱花 ， 爆出香味后关火盛出到酱碟上 ， 再加2勺生抽 ， 2勺醋 ， 少许芝麻油 ， 充分拌匀即可 。
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◇ 「白灼虾&烹饪问题解答」
问题一：制作白灼虾 ， 该冷水下锅还是沸水下锅？
其实都不对 ， 因为大虾冷水入锅 ， 会让虾在水中缓慢受热直至煮熟 ， 浸泡时间过长 ， 使白灼虾整体质感水淋淋的 ， 而且煮熟时间延长 ， 虾肉容易带有腥味 ， 沸水下锅 ， 却会让大虾的肉质熟透程度不协调 ， 肉感容易柴糙 。
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