炒菜用生抽 ， 生抽味道鲜、颜色淡 ， 炒菜时候更容易控量、控味 ， 老抽多用来做炖菜、红烧菜 。生抽颜色通常呈红褐色 ， 要在菜肴快出锅的时候使用 ， 以免加热时间过长味道发酸 。老抽多呈棕褐色 ， 味道比生抽淡 ， 主要用途就是给菜肴上色 。
生抽和老抽哪个用来炒菜
【一般炒菜用生抽还是老抽 炒菜用老抽还是生抽】炒菜用生抽
文章插图
生抽是一种味道鲜、颜色淡的调味料 ， 使用它炒菜更容易控量、控味 ， 因此在炒菜的时候大多都使用生抽 。而老抽颜色深 ， 多在做炖菜、红烧菜的时候使用 ， 炒菜时使用很容易让菜肴的颜色过深 。
生抽和老抽有什么不同
生抽、老抽都是酱油的一种 ， 是我们家中极为常见的调味 ， 生抽的颜色通常呈红褐色 ， 味道鲜美偏咸 ， 可用来凉拌菜、炒菜、腌肉 ， 而老抽颜色多呈棕褐色 ， 味道比生抽淡很多 ， 带有一些甜味 ， 主要用途就是给菜肴上色 。
生抽使用注意事项
在用生抽炒菜的时候 ， 通常都是在菜肴快出锅的时候将生抽倒入锅中 ， 再辅以食盐、鸡精等调味料 ， 因为生抽经过长时间的加热之后味道容易发酸 ， 所以不可太早倒入锅中 。
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