家中的坚果，有时候会像薛定谔的猫，前几天拿出来还好好的，过了几天再打开它时，就冒出了一股油哈味 。

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好好保存的坚果，
怎么就有油哈味呢？
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很显然的一点，大部分坚果都富含脂肪 。但是你也别担心，脂肪有「好坏」之分，坚果中的脂肪多以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸相对来说就是一种好的脂肪 。
坚果中最主要的不饱和脂肪酸是单不饱和脂肪酸（油酸）和多不饱和脂肪酸（亚油酸和 α-亚麻酸），它们都对身体有一定益处 。油酸可以一定程度上辅助降低血胆固醇水平；亚油酸可以调节血脂和参与磷脂组成；α-亚麻酸可以转化为少量的 DHA，有利于宝宝的大脑和视力健康 。[10][11]
我们从化学结构来看，只有在不饱和脂肪酸里才含有「不饱和键」，但是「不饱和键」稳定性较差，如果坚果在加工、存储过程中受到外界因素的影响，就会因为「油脂氧化」产生「酸败味」，也就出现了难闻的油哈味 。

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油哈味只是保鲜的问题
坚果的高营养不可小觑
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一般坚果含有接近 10%～20% 的蛋白质，以及较多的维生素 E、钙、钾、镁等营养素，是人体重要的营养素来源 。
坚果中自带的膳食纤维含量也较高，有利于维持肠道健康的同时，还能带来饱腹感 。在你饥肠辘辘的时候，吃点坚果垫肚子是个不错的选择 。*

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中国营养学会发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021 版）》认为，每人每天坚果及大豆摄入量应在 25～35 g 之间 。
每天都要吃点坚果
对男女老少都有好处
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对于准妈妈们来说，吃坚果有利于胎儿的生长发育 。按照《中国孕期妇女膳食指南 2016》的建议，每天可以选择 10 g 左右的坚果，尤其是核桃：
含有 α-亚麻酸，可以在准妈妈体内转变为 DHA，对胎儿大脑和视神经发育有很大的帮助 。[10][11]
除了含有不饱和脂肪酸，坚果还有其他丰富的营养，对不同人群都是重要的膳食组成部分 。
? 丰富的维生素 B 族，会参与人体三大物质——蛋白质、脂肪、碳水的代谢过程，是非常重要的一类维生素 。
? 优质蛋白，是建造和修复身体的重要原料，对于维持肌肉合成非常重要 。
? 钙、铁、锌、硒等多种矿物质，补充人体日常所需营养 。
? 膳食纤维，有助我们维持正常肠道功能 。
不论是儿童、年轻白领、健身人群还是中老年人，都可以从坚果中补充优质的营养 。
现在市面上会有一些「每日坚果」系列，坚果量刚刚好，一次恰好吃得完，而且携带也方便 。
不少厂商还会在「每日坚果」系列中加入一些「小心思」，比如搭配一些果干，一方面可以避免坚果中的高脂肪口感上让人感觉「腻」，另一方面果干也承担着营养价值，会含有钾、钙、膳食纤维等营养素，也是比较好的营养来源 。

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但是即使坚果味道再好、营养再丰富，一旦出现了「油哈味」，就吃不了了 。因此，对于坚果的厂商们来说，避免坚果中出现「油哈味」是关键，这就很看包装的工艺以及储存技术了 。
目前行业内用的比较多的方法是：包装中「充氮」，为了减少坚果和氧气的接触[5]；在小包装中添加「吸氧剂」，为了减少氧气对于脂肪的影响[6]，甚至有些厂商会在坚果收成后进行「预处理」，比如对核桃果肉进行冷激处理，也是为了尽可能减少坚果中脂肪和氧气的接触[7][8] 。

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