牛蛙处理干净 ， 再用料酒、豆粉腌制10分钟 ， 焯水够沥干水分盛到碗中备用 ， 将泡姜切成颗粒状 ， 泡椒、大葱切段 ， 等锅中油热后倒入豆瓣、花椒、泡姜、大蒜、料酒 ， 再将牛蛙倒进去一起翻炒 ， 倒水没过牛蛙 ， 焖几分钟 ， 汤汁变少加葱段、味精即可 。
牛蛙的烹饪方法
准备食材：牛蛙2斤、泡椒5根、泡姜1根、大蒜8根、红油豆瓣酱、青花椒1个、料酒、老抽少许、豆粉、大葱1根、味精 。
文章插图
1、处理牛蛙
将牛蛙处理干净 ， 用清水洗净后沥干水分 ， 再用料酒、豆粉一起腌制10分钟 ， 接着进行焯水工作 ， 沥干水分盛到碗中备用 。
2、加入食材翻炒
泡姜切成细细的颗粒状 ， 泡椒、大葱切段 ， 在锅中热油 ， 接着将豆瓣、花椒、泡姜、大蒜、料酒一起炒香 ， 接着将牛蛙倒进去一起翻炒片刻 ， 倒适量清水进去 ， 水位刚好盖过牛蛙就可以了 。
3、焖煮收汁
盖上盖子将牛蛙焖几分钟 ， 焖到汤汁变少的时候 ， 锅中的牛蛙就已经变得很软嫩了 ， 放入葱段、味精调味 ， 还可以放些香醋 ， 最后盛出来就可以食用 。
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