制作灌肠首先把猪肉切成丁 ， 加入炒熟碾碎的花椒面 ， 高度白酒、食盐、姜末、白糖、十三香等搅拌均匀 ， 腌制2小时 。把买回家的肠衣放进淡盐水中浸泡15分钟 ， 去味 ， 然后里外冲洗干净套在漏斗上 。把腌好的肉全部灌入肠衣中 ， 肠衣打结 ， 悬挂在通风处两周即可 。
灌肠怎么做
制作灌肠所需材料：猪肉5斤 ， 肠衣1根 ， 食盐60克 ， 白酒80克 ， 花椒面10克 ， 生抽3勺 ， 白糖50克 ， 适量十三香、清水 。

文章插图
1、把买回家的猪肉清洗干净 ， 切成细丁 ， 或者直接用绞肉机绞好 。
2、肉馅中加入花椒面、高度白酒、姜末、白糖、十三香、生抽等搅拌均匀 ， 调好味道 。加入花椒面和高度白酒主要是为了防腐 ， 
3、买回来的肠衣放进淡盐水中浸泡15分钟 ， 泡好后用清水把肠衣里外清洗干净 。泡肠衣时可以选择温水 ， 水温太高会影响肠衣强度 。
4、把肠衣套在漏斗上 ， 另一头打上结 ， 把肉全部灌入肠衣中 ， 灌好后每隔一段系一根绳子 ， 用牙签在灌肠上轻轻扎 ， 排进空气 。
5、把灌肠悬挂起来 ， 放在通风处2周左右 ， 看到灌肠颜色变深 ， 外表皱缩即可制作食用 。

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