订立和履行合同遵守的原则有：
一、平等原则 。平等原则是指地位平等的合同当事人，在权利义务对等的基础上，经充分协商达成一致，以实现互利互惠的经济利益目的的原则 。
二、自愿原则 。自愿原则是合同法的重要基本原则，合同当事人通过协商，自愿决定和调整相互权利义务关系 。

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三、公平原则 。公平原则要求合同双方当事人之间的权利义务要公平合理，要大体上平衡，强调一方给付与对方给付之间的等值性，合同上的负担和风险的合理分配 。
四、诚实信用原则 。
【法律依据】
《合同法》第五条，当事人应当遵循公平原则确定各方的权利和义务 。（《合同法》将于2020年12月31号失效） 。
根据《民法典》第六条：民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务 。（《民法典》生效时间为2021年1月1日） 。

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