酱油又叫豉油 ， 它是生抽和老抽的统称 ， 也就是说酱油包含了生抽 ， 同时也包含了老抽 ， 生抽颜色较淡 ， 而老抽颜色较深 。酱油由大豆、小卖和食盐为原料 ， 经过发酵后酿制而成 。酱油味道咸而鲜美 ， 是中国传统的调味酱料之一 ， 深受人们喜爱 。
什么是老抽什么是生抽
【酱油是属于老抽还是生抽 酱油属于生抽还是老抽】老抽和生抽是两种不同品质和口感的酱油 ， 老抽在酿制过程中加入了焦糖色 ， 酱油的颜色为棕褐色 ， 味道上老抽咸中带微甜口如果可能 ， 老抽属于浓色酱油 ， 所以时常用来给肉类食材上色用 ， 像红烧类的菜品 ， 用老抽就不错 。

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生抽没有加入焦糖色 ， 颜色比老抽要淡 ， 呈现为红褐色 ， 生抽吃起来咸鲜 ， 没有老抽的那份甜味 。生抽不适合做红烧上色的菜 ， 它的上色没有老抽好 ， 不像老抽 ， 几滴就可以使菜品上色 。生抽多用来炒菜 ， 或者做凉拌菜 。

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