在肯德基 ， 虽然是全时段供应产品 ， 但是生意最好的还是两个时段 ， 早上的11:00-12:00 ， 下午的17:00-18:00 ， 每家店的高峰时间虽然不一定 ， 但是大部分还是符合国人的中餐和晚餐时段 ， 毕竟洋快餐也是快餐 ， 饭点这个时段当然是生意最好的时段 。
在肯德基 ， 服务人员分为全职和兼职 ， 全职人员一般是全时段提供上班时间 ， 兼职人员一般提供双休 ， 有时候晚上来上上班 ， 排班经理根据生意的情况来安排人手 ， 每个时段会根据前三周的生意均值或者趋势来安排人手 ， 现场也会根据三个时间段的营业额趋势来增加或者减少人手 。新店生意比较好 ， 所以加班是常态 ， 一个月的排班时间超过180个小时 ， 后面的小时数会算做加班 ， 可以额外按照每个小时增加薪资 ， 大概是原来工资的1.5倍 ， 所以有时候为了控制人力成本 ， 排班经理给你排到180个小时后 ， 后面就能不排就不排了 。
冲高峰的时候 ， 一般会在10:30分开始备货 ， 包括鸡块 ， 汉堡 ， 薯条什么的 ， 汉堡的成品保存时间是做好后15分钟 ， 里面的鸡腿肉从厨房炸好后是45分钟的保质期 ， 如果超过保质期了 ， 虽然还可以食用 ， 但是汉堡里面的生菜会变黄 ， 里面的鸡腿肉会变白 ， 所以在高峰结束前 ， 一定要控制产品的量 ， 如果某样产品叫多了 ， 你在高峰结束前 ， 乘还有人流 ， 要马上和收银区的小妹妹沟通 ， 告诉他们那样产品要加强建议性销售了 ， 比如辣汉堡做多了 ， 就要往收银区喊“汉堡高！” ， 这样收银区的人就会回你一句“收到” ， 这样在客户点完餐后 ， 收银员就会问客户：“要不要加一个辣汉堡” ， 这类主餐还是比较难促销掉的 ， 一般会促销薯条 ， 沙拉什么的 ， 在一个团队合作氛围很弄的坏境里 ， 这样的声音此起彼伏 ， 时间也就过的特别快 ， 不知不觉中 ， 高峰就过了 ， 累并快乐着！

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