香菇炒肉怎么做 香菇炒肉片的家常做法
今天分享一道养颜美容的家常快手菜：香菇炒肉 。下面开始操作：
主料：新鲜香菇300克、前腿肉片200克 配料、青椒块50克、红椒块50克生姜片15克、大蒜片15克

文章插图
1 腌制肉片：加入盐2克，料酒10克，生抽10克，老抽2克，鸡蛋清10克，用力抓匀，静置5分钟 。再加入生粉8克，再次抓匀，充分上浆 。最后加入植物油10克防止粘连，并抓匀备用 。
2 香菇清洗干净后，用剪刀减去香菇的老根 。再将香菇改刀成3-4毫米左右的薄片备用 。
3 锅中加入适量水，大火煮开，等到水完全沸腾，下入香菇片开始焯水，焯水一分钟即可捞出沥水备用 。
4 锅中加入植物油300克，开中小火，油温120度，下入肉片迅速滑散 。等到肉片刚刚变白，即可捞出沥油 。锅中剩下油100克，开中火，油温150度，将青红椒片过油20秒，也捞出沥油 。
5 锅中剩下底油20克，下入生姜片15克和大蒜片15克大火爆香再，再倒入全部食材，开大火翻炒均匀 。
6 开始调味：加入盐2克增加底味，加入糖1克提鲜，加入生抽10克提鲜增咸，加入蚝油15克提鲜回甜，大火将食材与调味品混和均匀 。起锅加入黑胡椒粉2克，翻炒几下，即可起锅装盘 。
一道嫩滑鲜香的香菇炒肉就完成了：香菇滑嫩，带有独特香味，肉片滑嫩又可口，上桌汤汁都不剩 。
技术总结
1 新鲜香菇是需要焯水的，去掉异味和杂质，只是焯水要快 。干香菇不用焯水 。
2 前腿肉非常的嫩，比较适合炒肉片 。
3 最后加入蚝油，这个菜就不需要勾芡了，蚝油和香菇很搭配 。
4 香菇肉片要做到双滑才是合格：肉片滑，香菇滑，所以烹饪时要迅速，都不能炒老了 。
营养说明：
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值 。
【香菇炒肉怎么做好吃视频 香菇炒肉怎么做】

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