发糕 ， 相信大部分人都爱吃 ， 口感松软香甜 ， 经常吃的发糕有：紫薯发糕 ， 红糖发糕 ， 大米发糕 。早餐搭配一杯豆浆 ， 满满的都是享受 。发糕好吃 ， 做起来也很简单 ， 自己在家就能做 。
今天分享的这个是糯米发糕 ， 也就是用糯米粉做的 ， 相比大米发糕和面粉发糕 ， 糯米发糕吃起来更软糯 ， 也不会粘牙 ， 做法特别简单 ， 比蛋糕都好吃 ， 一次就能做成功 。下面详细介绍我的做法 ， 一起来看看吧!
所需食材：

文章插图
糯米粉：200克 ， 白糖：30克 ， 酵母粉：3克 ， 纯牛奶;200毫升 ， 鸡蛋:1个 ， 干果少许
1.200克糯米粉中加入30克白糖和3克酵母粉 ， 白糖的用量可以根据个人口味适量增减 ， 30克刚好微甜 ， 酵母粉就是做包子和馒头用的发酵剂 ， 好处就是做出来的面食更松软 。
2. 用200毫升温牛奶搅拌 ， 温度高可以加快酵母发酵时间 ， 但也不能太高 ， 太高温度会将酵母烫死不发酵 ， 35度左右是最适合酵母发酵的温度 ， 相当于人体的温度 。
3. 搅拌均匀后再打入1个鸡蛋再次搅拌成细腻的糯米面糊 ， 面糊调干一些 ， 这样蒸出来的发糕不容易塌陷 ， 盖上盘子密封发酵至2倍大 。最好放温暖的地方 ， 加快发酵时间 ， 夏天大约30分钟左右 ， 冬天1个小时左右 。如果当早餐吃 ， 可以晚上调好面糊 ， 放冰箱冷藏发酵 ， 第2天早上使用 ， 节省时间 。
4. 面糊发好后 ， 要搅动一下 ， 排出里面的空气 ， 这样蒸的时候就不容易塌陷 。
5. 准备3个吃饭的小碗 ， 刷上油 ， 方便脱模 ， 然后再倒入糯米糊 ， 倒6分满就好了 ， 蒸的时候会膨胀 。
6. 上面撒上自己喜欢吃的干果 。
7. 放入锅中二次醒发10分钟 ， 二次醒发的作用是：蒸出来的面食更松软 。
8. 然后开大火蒸15分钟 ， 蒸好后关火再焖5分钟 ， 如果直接开盖 ， 遇冷发糕就会收缩 ， 热胀冷缩原理 。
9. 放置不烫手后沿着碗边缘划开 ， 就能轻松取出来了 ， 非常松软 。
10.掰开看看 ， 里面非常松软 ， 最好趁热吃 ， 口感更好 。
11. 看着都饿了 ， 赶紧在家试试吧 ， 做法特别简单!
小技巧提示：
1. 不喜欢纯牛奶可以用温水代替 。
2. 35度左右的温水最适合酵母发酵 。
3. 二次醒发蒸出来的面食会更松软 。
4. 蒸好后要关火焖5分钟再开盖 ， 防止发糕遇冷收缩 。

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