然而 ， 帝国理工学院（Imperial College）环境政策中心高级教师蒂莉·柯林斯（Tilly Collins）认为 ， 昆虫给人类提供一些素食无法满足的一些需求 。 素食制作通常会产生大量的碳里程（从生产点到餐桌的运输距离） ， 且种植大量人们喜爱食用的植物可能会造成灾难性的环境影响 。 相比之下 ， 高效地饲养昆虫更可取 。
优质食物
在很多方面 ， 昆虫养殖都能实现高效转化 。 首先 ， 昆虫生长的速度很快 ， 可以在几天内长大、成熟 ， 而不是像牲畜那样需要几个月或几年的时间 。 并且 ， 昆虫可以产生数千个后代 。
贝农表示 ， 实际上 ， 昆虫将食物转化为蛋白质的效率是牲畜的12~25倍 。 根据联合国粮食及农业组织的数据 ， 蟋蟀所需的饲料是牛的六分之一 ， 羊的四分之一和猪的二分之一 。 亚历山大认为 ， 昆虫转化效率高的一个主要原因是：它们是冷血动物 ， 因此在维持体温时消耗的能量较少（尽管有些种类需要饲养在温暖的环境） 。 除此之外 ， 昆虫被浪费掉的部分也会少得多 。 在传统的牲畜业中 ， 有大量的肉会被浪费 ， 而吃昆虫时我们一般会整个吃掉 。
柯林斯说 ， 除了产生的更少浪费之外 ， 昆虫还可以依靠原本会被丢弃的食物和动植物生存 。 昆虫能以农业废料 ， 比如食物残渣 ， 或者人类不吃的植物茎秆为食 。 而它们的粪便可以用作农作物的肥料 。 在这一过程中 ， 资源被回收和再利用 ， 促进良性的循环经济形成 。

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改变
尽管食用昆虫具有很好的可持续性和营养价值 ， 但要让昆虫在全世界饮食中占据重要地位 ， 仍有很长的路要走 。
食品消费者研究者乔瓦尼·萨加里（Giovanni Sagari）指出 ， 人们会把昆虫和一切肮脏、危险和恶心的事物联系在一起 ， 而唯独不会与食物相联系 。 不过人们的态度已经开始改变 。 预计到2027年 ， 食用昆虫市场将达到46.3亿美元（约295亿人民币） 。 在获得欧洲食品安全局（European Food Safety Authority）批准后 ， 欧洲的一些公司正在投资食用昆虫 。
亚历山大说 ， 人们对食物的看法确实会改变 ， 但速度很慢 。 以龙虾为例 ， 龙虾在成为奢侈食物之前 ， 一直被当作非常不受欢迎的食物 ， 经常供应给监狱 。 那时这种现象非常普遍 ， 以至于曾有法律禁止每周给囚犯供应龙虾超过2次 。 萨加里说 ， 将昆虫作为商业化的食物 ， 最好的提案是把它们磨成粉末放入加工食品中 ， 而不是把它们整块作为零食出售 。 这一说法得到了厨师安迪·霍尔克罗夫特（Andy Holcroft）的认同 ， 他在昆虫农场经营英国第一家可食用昆虫餐厅 。
霍尔克罗夫特认为 ， 如果要让昆虫被主流饮食文化接受 ， 与把整只的昆虫放在沙拉中相比 ， 最好的方法就是把它们整合成为某些食物的一部分 。 “如此之后 ， 人们可能会拥有最健康、最营养、最可持续的食品 。 但除非以昆虫为原料制作的食品确实味道好、人们愿意接受 ， 否则推行昆虫进入主流食品市场仍然十分困难 。 “
原文链接：
https：//www.bbc.com/future/article/20210420-the-protein-rich-superfood-most-europeans-wont-eat
本文转自《环球科学》