2、硬木菜板如果你尝试过 ， 树脂的、不锈钢的、合成橡胶的、竹子的 ， 最终还是会回归到实木的菜板 。
因为不管多贵 ， 菜板始终面临一个问题 ， 就是太硬的材质伤刀、太软的材质有刀痕、切感回弹不够好 。

所以我们的生活方式 ， 还是决定了最最适合我们的菜板是：实木菜板 。
尽管实木菜板 ， 也存在掉屑发霉等问题 ， 但要耐心挑选 ， 还是能找到能将实木菜板缺点最大程度规避的木头种类 。
首先 ， 得是硬木的 ， 这是选择的前提 ， 因为硬木相对吸水性低 ， 可相对防霉、不掉屑 。

硬木材质有很多 ， 包括中国传统用的柳木、槐木 ， 非洲的乌檀木 ， 巴西的花梨木、东南亚的铁木、相思木、橡木 ， 日本的桧木 ， 欧洲的黑胡桃木、橄榄木、榉木等等 ， 还有随着《舌尖》爆火的泰兴银杏木砧板 。
如果综合经济性和性能 ， 我会推荐两种类型 ， 一种是泰兴的银杏木、一种是非洲的乌檀木 ， 均有吸水率低 ， 防止发霉和硬度适中的特点 。

因为银杏木相对较少 ， 市场化程度低 ， 所以很少有导水槽和沥水脚垫等设计 ， 所以一般人问我整木菜板哪个好 ， 我都会推荐乌檀木 。

3、鱼鳞熟铁炒锅尽管厨房每天都能用到炒锅 ， 但对于很多人来说 ， 选择适合自己的炒锅 ， 依然是一件很难的事 。
带涂层的不粘锅用的最多 ， 可炒可炖 ， 能兼顾多种不同的烹饪方式 ， 但必须承认的是 ， 它属于消耗品 ， 用一阵涂层就会掉 ， 一般用个两三年就得换 。

尽管商家在涂层上做了很多努力 ， 想解决特氟龙硬度低、容易磨损、且有可能致癌的问题 ， 相继又出了陶晶的、钛金等涂层 ， 但耐磨、长效不沾性依然没有得到完美的解决 。

有人不信邪 ， 就去选择国外进口的高价锅 ， 想着一分价钱一分货 。
比如这位住友买的德国woll品牌的 ， 花了一千五 ， 确实耐磨性好一些 ， 扛了一年多才出现粘锅问题 ， 但这性价比也太低了 。

所以 ， 只要选不粘锅 ， 就记住它是消耗品就对了 ， 最多四五百的价格到头了 。
相比之下 ， 铸铁锅就要持久耐用的多！
给不知道的科普一下 ， 铸铁锅就是以前农村老家用的那种大黑锅 ， 用几十年都不成问题 ， 只要没有重物砸 ， 压根用不坏 。

但缺点是 ， 它实在太厚重了 ， 这就导致导热性差 ， 炒不出菜品外脆内软的感觉 ， 储热性又太好 ， 时常菜已经炒完关火了 ， 锅内温度还在持续上涨 ， 炒什么最后都成了“煮菜” ， 爆炒口感很一般 。
而且 ， 锅太重 ， 还影响起锅 ， 每次想把菜盛出来 ， 单手基本不太可能 。

所以 ， 最适合我们爆炒用的 ， 还是熟铁锅 ， 它具有：
①自重轻 ， 方便颠勺盛菜；
②导热性能好 ， 开火能迅速升温 ， 方便把握火候；
③储热性能低 ， 关火后可迅速降温 ， 不至于大火炒完后 ， 还要经历煮的过程；
关键还跟铸铁锅一样 ， 超级耐用 ， 随便用锅铲划拉 ， 都不会有划痕 ， 这也是为啥 ， 中式炒菜馆的大厨们都喜欢用它 。

但这也不是说没有缺点 ， 首先就是外观比较丑 ， 没有什么设计感 ， 再就是需要保养 ， 相对麻烦 。
但保养好的话 ， 会越用越顺手 ， 炒什么都不沾 。

而且 ， 性价比超高 ， 一百来块就能买到很好的了 ， 对于喜欢爆炒烹饪法的家庭 ， 它无疑是最佳选择。