鹅肝为什么会卖那么贵？( 二 ) _经验常识

普通鹅肝与法国鹅肝有那些区别？
法国有很多工业鹅肝养殖场，每只鹅只有供它偶尔转身的地方, 到时间就会被填鸭式塞喂食管，由于吃得多运动少，所以获取的鹅肝脂肪含量高。特别是血管很细很少的肝，颜色浅黄，是上等鹅肝，整块做的卖得很贵, 一公斤100欧左右，而碎肝重塑的鹅肝价格便宜，在40欧元上下。用鹅肝制成的肉质细腻。这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老。此外，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。而普通的鹅肝则来源于未经过填鸭处理的普通鹅。
普通鹅肝与法国鹅肝烹饪方法区别
法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理” ，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
鹅肝的简单做法
秘制鹅肝
鲜鹅肝切成薄片，洋葱、红椒切片，生姜、蒜子切碎。鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起。留少许油，下入姜蒜炒香，放入鹅肝串，加少许盐和味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
鹅肝温沙拉
用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出。向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃。
倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下。在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝即可。
鹅肝之所以流传了这么多年依然被人们所推崇自然是有他独特的原因的。相信各位吃货们已经是急不可耐了吧。如果有机会去法国的话，一定要亲自去尝尝法国的鹅肝，一定会让你垂涎欲滴，流连忘返的。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。