正月十四日立春，老人说“逢立春要躲春”哪些人要躲？如何躲春？( 二 )

2.碗中打入1个鸡蛋，加入一点水淀粉增加韧性，搅拌打散用来煎蛋皮。热锅凉油，把蛋液倒入锅中，转动锅摊成薄薄的鸡蛋饼，蛋液全部定型以后翻过来煎至另一面金黄即可出锅。

3.锅内烧水，大火烧开以后放入胡萝卜丝汆煮20秒钟，接着放入韭菜和粉丝，稍微烫一下即可倒出，并快速用凉水冲洗干净、保持鲜味。

4.锅内再烧油，放入葱姜、干辣椒爆香，倒入粉丝、胡萝卜、韭菜转大火快速翻匀，然后加入食盐、鸡粉、生抽、胡椒粉调味，翻匀后即可出锅。

5.准备一个小碗，把煎好的蛋饼放在上面，倒入炒好的配菜，然后拿一个盘子盖子，迅速地倒扣过来，剪上十字开口，美味即成。

三、咬春卷推荐做法：【菠菜春卷】

1.菠菜一小把，放开水中汆烫30秒钟去除草酸，然后捞出来挤干水分，切成小段；3个鸡蛋打散，倒入锅中炒成鸡蛋碎，和菠菜放一起，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香2克，蚝油5克，香油10克搅拌均匀，调成菠菜鸡蛋馅。

2.现成的春卷皮超市都有卖，去除春卷皮分别包入馅料，卷成菠菜卷就可以了。

3.电饼铛烧热，均匀刷上油，把菠菜春卷生坯放进去，小火煎一分钟，然后翻过来刷上油再煎一分钟。

4.馅料是熟的，小火勤翻面，把春卷煎至两面金黄，即可出锅食用了。

第一美食编辑：小雅

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