【起沙流油的咸鸭蛋鲜味好吃 熟食店常用的做法揭秘】 辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中平均蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严酷密封，放置在阴凉透风处，30-40天后即可开罐煮食。

小厨有话说：
1：鸭蛋腌制的之前，必须要擦干或者晾干外面水分，否则容易变质。
2：不管是那种做法，只要用到白酒，必须是高度的，这样即有利于腌制，也有利于杀菌。
3：无论是哪种腌制方式，都要密封，必须要密封，人人要切记。
4：最后还要记着，鸭蛋与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。
以上就是熟食店最常用的8种腌鸭蛋的方式，鸭蛋必须要用热水放凉后在使用，万万不要直接用凉水。不只不会出油，还会有腥臭味。仔细的同伙会发现，无论是那种方式，都离不开白酒。

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