加醋最好是中间添加或者刚炖肉的时候放进入，避免出锅时候再加，醋酸无法完全挥发，肉味会怪怪的 。另外如果家里没有白醋或者果醋等，大家也可以放一些山楂或者柠檬片，也是同样的道理 。
诀窍四：什么时候放盐很关键

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尤其像大家非常喜欢吃的红烧肉，或者是炖排骨等 。好多朋友在肉刚入锅，就基本把所有的调味料都放齐了；一是图省事之外，另外就是觉得放得晚了，调料味浸不到肉里面 。但其实并不然，尤其是食用盐 。
像炖肉炖排骨，一开始就把盐放进去，盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放 。
所以做肉类的菜肴，放盐一定不要着急 。等到出锅前15-20分钟左右，肉基本炖的已经非常软烂了，这个时候放入适量盐调味，再炖煮个十几分钟，这样既可以使得肉质得到充分的入味，而且这样做食盐里面的碘也不容易挥发 。


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另外煮肉炖排骨，尤其是为了大口吃肉，那么在炖肉的时候一定不要放冷水，用热水或者开水炖 。这样可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美，营养也更丰富 。
另外就是猪肉炖排骨，一定不要着急用旺火，火候太足，会使猪肉紧缩的一起，肉质的纤维变硬，反而不容易炖烂，并且肉中的香味也会随着猛煮时的水蒸气蒸发掉，肉香味也会淡好多 。小火慢慢炖，猪肉会更香也更软烂 。

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