13、甲鱼焖锅
主料：
甲鱼1只（600克） 。
配料：
底油50克 ， 底料650克 ， 药酒20克 ， 醋少许 ， 香料、
中药料少许 ， 香菜、香葱各20克（切段） 。
主料切配：
用开水烫去甲鱼表面的膜 ， 再去内脏 ， 洗净 ， 剁成3厘米的方块 。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 麻辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、200克青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1 克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 香辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、100克芝麻 ， 炒至变色出香即可） 。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 麻辣料5克 ， 再轻拌均匀 。
制作方法：
在锅内放入底油 ， 再放入底料 ， 再摆上腌制好的主料 ， 均匀撒上药酒 ， 中药料 ， 香料 ， 用270°焖4分钟 ， 改130°焖3分钟 ， 放汁 ， 再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。


14、鸡翅焖锅
主料：
鸡翅600克 。
配料：
底油50克 ， 底料650克 ， 药酒20克 ， 醋少许 ， 香料、中药料少许 ， 香菜、香葱各20克（切段） 。
主料切配：
鸡翅（一般选翅中）洗净 ， 打一字花刀（最好是三刀 ， 另一面用刀尖划开 ， 靠着骨头划两刀） 。
麻辣味腌制：
将主料加入盐2 克 ， 嫩肉粉2 克腌制半个小时 ， 再放入味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 麻辣料5 克 ， 再轻拌均匀 。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、200克青麻椒 ， 炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐2 克 ， 嫩肉粉2 克腌制半个小时 ， 再放入味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 香辣料5 克 ， 再轻拌均匀 。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克 ， 五成油温后 ， 下500克干辣椒末、100克芝麻 ， 炒至变色出香即可） 。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐2 克 ， 嫩肉粉2 克腌制半个小时 ， 再放入味精3克 ， 鸡精2克 ， 姜汁15克 ， 料酒10克 ， 再轻拌均匀 。
制作方法：
在锅内放入底油 ， 再放入底料 ， 再摆上腌制好的主料 ， 均匀撒上药酒 ， 中药料 ， 香料 ， 用270°焖4分钟 ， 改130°焖3分钟 ， 放汁 ， 再闷3分钟撒上香葱、香菜即可 。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁 。


15、牛蛙焖锅
主料：
牛蛙3只只（750克） 。
配料：
底油50克 ， 底料650克 ， 药酒20克 ， 醋少许 ， 香料、中药料少许 ， 香菜、香葱各20克（切段） 。

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