在饭店里 ， 一般厨师做炒鸡蛋都会往锅里倒很多的油 ， 这样炒出来的鸡蛋口感会非常的嫩 ， 炒熟以后再把油倒回油盆 。
蔬菜炒鸡蛋的做法
鸡蛋炒辣椒
食材：鸡蛋3个 ， 青椒200克 ， 
辅料：蒜1瓣 ， 蒜苗1根 。
调味料：盐 ， 鸡精 ， 料酒适量 。
制作方法：
1.鸡蛋打入碗中 ， 用打蛋器搅拌均匀 ， 青椒洗净切丝或切片都行 ， 蒜苗洗净切段 ， 蒜拍碎切沫 。
2.起锅烧油 ， 油温热时 ， 倒入鸡蛋液 ， 锅铲翻动鸡蛋液 ， 让鸡蛋液凝固成鸡蛋团后 ， 铲出装盘备用 。
3.开始炒青椒 ， 起锅烧油 ， 油温热时 ， 下入蒜沫 ， 青椒 ， 蒜苗 ， 盐 ， 料酒开始翻炒 。
4.等青椒 ， 蒜苗炒到快断生时再倒入炒好的鸡蛋团翻炒 ， 最后下入鸡精调味即可 。
小贴士：
1.鸡蛋液在搅拌时加入一汤匙清水 ， 那样炒出来的鸡蛋团会更加滑嫩爽口 。
2.鸡蛋团炒好后要先将盛出 ， 等青椒炒断生后再下入鸡蛋团 ， 过早的放入鸡蛋团 ， 时间炒过久 ， 鸡蛋团容易炒老 ， 而且也会碎 ， 影响口感 。

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