和平饭店最初在1929年开业成立时名为“华懋饭店”，“华懋饭店”应该说是他毕生最大的成就，在那个时期，几乎最重要的客人到访上海滩，或者举行重要活动，都会选择这里 。蒋宋订婚礼、卓别林来访、卡活尔写《私人生活》剧本、孙中山在国民党退亲大会提出“革命尚未成功，同志仍需努力”的号 召等等史实，莫不与这家饭店相关 。
当时的华懋饭店充分体现了贵族出身的维克多对奢华优雅生活方式的热衷，维克多爵士在华懋饭店顶楼设置俯瞰城市全景的私人寓所，由暗色的橡木板镶嵌，其上便是绿色铜制的金字塔屋顶，成为外滩天际线上最具特色的标志建筑 。今日，这个顶层套房成沙逊总统套房，俯视整个外滩 。其余以德国、法国、日本、印度等命名的九国套房，装饰极尽奢华，充满异国情调 。
他热衷赛马和狩猎，因此将最初的酒吧命名为“马与猎犬” 。很快，驻场爵士乐队吸引了世界各地的游客，酒吧因此改名为“爵士酒吧” 。当年的老乐手早已 逝去，现在这支乐队重组于1980年，由六位从事演奏生涯半个多世纪的老乐手组成，他们的故事被拍成纪录片《As Time Goes ByInShanghai》，参加了去年的多伦多国际纪录电影节 。西方的观众惊讶于有这样一群音乐人，在没有爵士传统的“远东”，如此忘情地演奏了半个世纪 。甚至 到访的克林顿，也与老人们同台演奏过萨克斯管 。
他还喜欢派对和舞会，引进了欧洲下午茶的传统到上海，一周中除了星期日之外，整日都有美妙的音乐穿插伴随着 。华懋音乐乐队在杰·费德洛夫的领导 下，在酒吧演奏着古典音乐与经典歌剧 。亨利·内森的全美华懋舞蹈团于每日晚上八时准时上演 。直到今日，茉莉大堂吧每天下午茶时，客人们都在乐队的伴奏下身 着曳地长裙翩翩起舞，舞蹈教师会辅导爱好者们 。
作为一位戏剧爱好者，维克多记录了许多电影和戏剧，特别是在上海兰心大戏院 。他还记录了所有举行过的聚会，并且留有他和许多宾客的照片 。作为一个狂热的摄影师，他使用上海滩第一台禄来福来相机拍下这座城市的照片以及他所感兴趣的东西，如帆船，情人和赛马 。
由于曾努力安置许多欧洲流亡者，维克多受到越来越多来自日本的压力，他决定离开上海 。全新的战后政治格局，迫使他搬到了巴哈马群岛 。沙逊撤离中国 后，他在上海的产业也渐渐收归国有 。1956年，华懋饭店改名和平饭店，两年后，他在上海的全部企业被政府以拖欠税款的名义没收，之后，没有子嗣的他与中 国再没有任何联系 。他1959年和照顾他的护士伊夫林·巴恩斯结婚，那时他已经皈依佛教，直至他在1961年死于心脏衰竭，享年79岁，他一直都称拿骚为 他的家 。在过世后，他的妻子希望能捐助当地的心脏疾病基金会，却发现当时没有这样的组织存在，因此沙逊心脏病儿童基金会诞生 。
维克多·沙逊，这就是和平饭店曾经真正的老板，一位乱世枭雄，而和平饭店这座外滩上最富丽堂皇的酒店，成为他在上海滩最重要的遗产 。
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