孕妇食谱分阶段营养调理( 四 ) _生活知识

清汤慈笋
食材：慈笋500克。配料：清汤1000克，鲜桑叶数张。调料：盐，料酒，胡椒面，白矾。做法：1、白矾砸碎用凉水溶化。选用鲜嫩实心慈笋，切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片，放入白矾水内漂上。桑叶洗净。2、将慈笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶永煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶，把笋片洗去白矾的苦、涩味，再用凉水漂上。3、烧开清汤，加入盐、胡椒面、味精、料酒、调好味，下入笋片，烧开撇去沫子即可。特点：清鲜笋嫩，为夏令菜之一，具有清暑的功效。
虾子海参
【孕妇食谱分阶段营养调理】原料：干海参150克，盐3克，干虾子15克，味精3克，肉汤500克，淀粉6克，葱、姜各15克，猪油30克，料酒30克，酱油6克。做法：1、将干海参放入锅内，加入清水，加盖用小火烧开后，将锅端离火位，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去肠，刮净肚内和表面杂质，洗净。再放入锅内，加清水，用小火烧开，又将锅端离火位，待其发胀（按此方法多次反复进行），海参即可发透（但在此发胀过程中，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发胀）。然后将发透的海参肚内先划十字花刀，入开口锅内永一下，捞出，沥干水分备用。2、将虾子洗净盛人碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出。2、将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱，煸炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子。偎透成浓汤汁，用淀粉勾荧，加味精，起锅，整齐地装入盆内即可。特点：象牙白色，鲜糯，味浓，四季均宜。

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