醋中的曲霉分泌蛋白酶，将原料中的蛋白质,分解为各种氨基酸 。其性酸温，能消肿活血,杀菌解毒,性又与酒相近,而羊肉有大热，故不宜与羊肉同食 。
4、胡萝卜
炒胡萝卜时不宜放醋,因为醋酸会破坏胡萝卜素,从而降低胡萝卜的营养价值 。
5、牛奶
古人有“奶与酸物相反”的说法 。饮用牛奶或奶粉后,不宜立即进食醋制食物，易引起消化不良或腹泻 。
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