6、挤入柠檬汁，再倒入约150ml清水 。开火加热，让糖全部融化，盖上锅盖转小火煮10-15分钟 。
7、将剩下的糖倒进去，再次盖上锅盖小火煮10-15分钟 。
8、揭开锅盖，转大火将糖浆收干，到锅里出现不停翻滚的白色泡沫时即可关火 。
9、拣出柚子皮，放在网架上晾凉至室温 。
10、最后在砂糖里滚一圈，至柚子皮表面都沾满砂糖即可 。
六、鸡汁柚子瓤
材料：梅州金柚皮2个、鸡架鸡爪若干、生姜、葱，盐少许、冰糖少许、花椒粒、胡椒粉少许、蚝油、老抽、纯香麻油、陈醋 。
做法
1、柚皮削皮，架锅滚水氽柚皮，水绿后，再换清水滚氽，反复2-3次后，将柚瓤放置流动水中浸泡，反复挤压至水清，挤干水分备用 。
2、将鸡架鸡爪开水氽烫后，洗净浮沫，加入姜片，葱结，花椒大火烧开，放入冰糖冰糖少许，转中小火煨煮约半个钟备用 。
3、将1中柚瓤放入2鸡汁中，大火烧开，加入蚝油、老抽、干辣椒末稍焖一会(约3-5分钟)，加入其它调料：盐少许、胡椒粉少许、纯香麻油、陈醋，大火收汁装盘即可 。
柚子皮怎么去白瓤
方法一
1、首先需要用水果到或专用塑料柚刀来去除柚子外层厚厚的黄皮 。
2、先从柚子底部开始划开口子，通常是均匀的花开5—8瓣船型一样的纹路 。
3、然后用手将柚子皮剥下来，接着用水果刀去外皮就得到柚子皮白瓤了 。
方法二
1、将柚子横放，然后用水果刀在柚子头尾各切一刀，大约能切到可看到柚子肉就好了 。
2、然后用水果刀或削皮刀，沿着柚子表皮削皮即可，就看到柚子皮白瓤的部分了 。
3、然后用力将柚子对半掰开，把果肉取出，剩下的就是可以吃的柚子皮白瓤了 。
备注
若是需要去除柚子果肉外面的白瓤，可用小刀在柚果肉底部沿着最明显的那条筋络划开，然后根据切口往下剥下柚子白皮即可 。
柚子白瓤可以生白吃吗
生的柚子白瓤不可以吃，但熟制后是可以吃的 。
生的柚子白瓤味辛，性温，含有一种叫做柚皮苷的成分，这种成分让白瓤吃起来味道泛苦，食用难以下咽，而且柚子白瓤的海绵组织，食用后会吸附水分，吃了容易刺激肠胃，引发身体不适，因此一般生的柚子白瓤都是不吃的，但将白瓤熟制后，其苦味会变淡很多，同时海绵组织也会因熟制过程中有其他带有味道的水分加入，而变得好吃美味，类似吃冬瓜的味道 。
吃柚子皮白瓤有什么好处
1、消食解腻
柚子皮白瓤中含有膳食纤维，形状为海绵组织一样的，与肉类同炖，可以吸附肉类的油脂，若搭配其他油腻食物同食，可帮助消化，微苦的味道还能有助于饭后解腻 。
2、降低血液的黏稠度
另外柚子皮中含有一种叫做柚皮甙的活性物质，它具有抗炎、抗菌、降低血液黏稠度的作用，可健胃消食，化痰止咳，宽中理气，解酒毒 。
3、补充营养
柚子皮当中含有蛋白质、有机酸、维生素以及钙等营养成分，食用能补充这些营养，有利于身体健康 。

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