高冲低斟
高冲低斟指的是 ， 冲茶时要比倒茶时高 ， 才有利于茶汤香气的激发；而从壶里倒茶出来时 ， 要尽可能放低靠近公道杯 ， 减少香气走散 ， 才有利于保留茶香 。
香靠冲 ， 汤靠吊
茶香需要冲击 ， 如果想要激发茶高扬的香气 ， 就高温高冲 ， 让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气 。而汤感需要细细吊出来 ， 如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤 ， 就需要把壶放低 ， 沿着壶的边缘 ， 用细柔的水流让茶叶慢慢浸出 。
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