（2）方法步骤
①将海参切成宽片，煮沸后控制水分
②将猪油烧至6成熟时放入葱段，炸至金黄时取出，准备葱油
③清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、糖、海参，烧开后用小火炖2分钟，取出备用
④在猪油中加入油炸的葱段、精盐、海参、清汤、糖、料酒、酱油、糖色，燃烧后转移到微火炖2~3分钟
⑤加入旺火味精用淀粉粘稠，用中火烧汁，加入葱油，放入盘中即可
2、海参汤
（1）材料
海参126g，蘑菇26g，虾干10g，油适量，盐适量，鸡粉适量，扇骨汤适量
（2）方法步骤
①泡海参
②将干货蘑菇浸泡软
③用清水将虾干浸泡10分钟，洗净
④提前准备好扇骨汤，图方便的可直接用高汤 。将扇骨汤倒入汤锅中开火煮
⑤海参放入汤锅中
⑥放入浸泡好的冬菇，放入虾干
⑦盖上盖子，用大火煮
⑧转小火煮2小时左右
⑨揭下盖子，加入适量的鸡粉
⑩加入适量的盐，煮沸，关火
四、干海参的营养价值
1、干海参除蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，其体内其他活性成分包括海参素和氨基糖、糖醛酸和岩藻糖等刺参酸粘多糖，还包括18种氨基酸 。
2、干海参胆固醇低，脂肪含量相对较少，对高血压、冠心病、肝炎等患者和老年人可以说是饮食疗法的好产品，经常饮食有助于治疗疾病 。
3、干海参含硫酸软骨素，有利于人体生长发育，延缓肌肉老化，增强机体免疫力 。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可参与血中铁的运输，增强造血功能 。
4、干海参含海参毒素，该化合物能有效抑制多种霉菌和某些人类癌细胞的生长和转移 。
5、干海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、速消除疲劳、预防皮肤老化的效果 。
6、干海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有 。
7、干海参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，经药理实验证明，对人体生长发育、消炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数个癌细胞具有特殊效果 。
五、吃干海参要注意什么
【泡发好的海参还能放进冰箱里冷藏吗，泡发的海参有哪些保存方法】醋酸能让干海参中的胶原蛋白结构发生变化，这样不仅影响干海参的口感，连营养也会打折扣 。除了不能加醋和海参一起吃之外，干海参也不可以和提子、柿子、山楂以及石榴等可口的水果一起吃，同时吃这些食物，食物会变得比较难消化，严重还会出现腹泻、恶心或者呕吐症状 。

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