功效：清热生津 ， 润肺止咳 。
银耳鸡蛋羹
补脑强心、防治血管硬化
原料：银耳5克 ， 鸡蛋1个 ， 冰糖60克 ， 猪油适量 。
做法：
1、银耳放入盆内 ， 加温水适量 ， 浸泡约30分钟 ， 发透后择去蒂头 ， 将银耳分成片状 。
2、将银耳倒入锅内 ， 加水适量 ， 置大火烧沸后 ， 移小火上继续熬2个小时左右 ， 待银耳熟烂为止 。
3、将冰糖放入另一锅中 ， 加水适量 ， 置小火上溶化成汁 ， 用纱布过滤 。
4、将鸡蛋打破取蛋清 ， 兑入清水少许 ， 搅匀后 ， 倒入锅中搅拌 ， 待烧沸后撇去浮沫 ， 将糖汁倒入银耳锅内 ， 起锅时加猪油即成 。
功效：滋阴润肺、补脑强心、益气生津 。主治虚劳、血管硬化、失眠等症 。
银耳的食用禁忌
银耳性润而腻 ， 风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食 ， 若食后有大便泄泻者也不适宜 。冰糖银耳含糖量高 ， 睡前不宜食用 ， 以免引起血黏度增高 。
选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品 。颜色过白则常是经加工漂白的 ， 色黄暗浊者则是储存过久 ， 均不宜选购 。
银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟 ， 然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用 。泡发后应去掉未发开的部分 ， 特别是那些呈淡黄色的部分 。
【银耳的功效 银耳的三种家常做法】变质银耳不可食用 ， 以防中毒 。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色 ， 不鲜亮 ， 朵形瘦弱不一 ， 易碎 ， 蒂部有黑点 ， 或橘红色斑块 ， 经水泡后 ， 发粘有异味 。另外 ， 凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险 。

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