鸡蛋怎么选购储存
选购
⑴蛋壳鉴别：品质优良的鲜蛋 ， 其蛋壳表面清洁、完整、粗糙无光泽 ， 并且壳上有一层白霜 ， 色泽鲜明；而劣质的鲜蛋 ， 则蛋壳有裂纹、破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。
⑵耳听鉴别：拿两个鸡蛋在手中 ， 轻轻抖动 ， 您会发现良质的鲜蛋之间相互碰击时 ， 会发出清脆的声音 ， 手握蛋摇动无声 。而劣质鲜蛋之间会碰击发出哑声（裂纹蛋） ， 手摇动时内容物有流动感 ， 手握蛋摇动时内容物是晃荡声 。
⑶鼻嗅鉴别：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气 ， 然后用鼻子嗅其气味 。如果是良质的鲜蛋 ， 就有闻道轻微的生石灰味 ， 如果是次质鲜蛋就会有不良气味 。
储存
⑴谷壳窝藏法：取干净的木桶或瓷坛 ， 将其洗净、擦干 。然后在容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳 ， 其厚为1～2厘米 。在其上排放一层鲜蛋 ， 需要注意的是 ， 大头朝下 ， 小头朝上 ， 蛋与蛋之间稍稍分开 ， 并用谷壳填塞间隙 。然后 ， 加盖一层约0.5厘米厚的谷壳 ， 再在其上铺一层鸡蛋 ， 如此交替重复 ， 共可放10～15层 ， 最后 ， 在顶上盖1～2厘米厚的干燥谷壳封顶即成 。盖上桶盖 ， 存放到室内阴凉干燥避光处 ， 一般可保存半年不坏 。也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳 ， 可达到同样的保鲜效果 。
⑵松针铺垫法：方法和原理同上 ， 一般可保鲜3～4个月 。松针可释放出生物杀菌素杀死周围的腐败细菌 。但使用此法保存的鲜蛋 ， 食用时常带有松针清香 ， 初食者可能不习惯 ， 多食几次后可增进食欲 。
⑶豆子、小米窝藏法：就是用干燥的红豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏 ， 方法和原理与以上两法大体相同 。其保鲜效果可比谷壳、柴（草）灰窝藏得更好 ， 一般可保鲜时间可达7～8个月 。
最佳食谱搭配
⑴何首乌鸡蛋汤
原料：鸡蛋2个 ， 何首乌25克 。
做法：将何首乌洗净 ， 同鸡蛋一齐煲 ， 加清水两碗 。煲1小时 ， 取蛋去壳 ， 再煲片刻即成 ， 食蛋饮汤 。
功效：有补肝肾、益精血、养阴黑发、抗早衰的作用 。适用于血虚体弱 ， 头晕眼花 ， 脾虚便秘 ， 须发早白 ， 遗精 ， 脱发 ， 未老先衰 ， 妇女白带过多等症 。
【鸡蛋的营养价值 吃鸡蛋要注意什么】⑵茼蒿鸡蛋白汤
原料：鲜茼蒿250克 ， 鸡蛋3个 ， 油、盐适量 。
做法：先将茼蒿洗净 ， 煮汤 ， 熟时加入鸡蛋清 ， 用油、盐调味 。佐餐食用 。
功效：有强心、活血、利湿、软坚的作用 。适用于高血压头昏脑涨 ， 热咳痰浓 ， 睡眠不宁 ， 饮食积滞等症 。
⑶枸杞红枣煮鸡蛋
原料：枸杞子20克 ， 红枣6枚 ， 鸡蛋2个 ， 
做法：将枸杞子、红枣、鸡蛋一同放入锅中 ， 加适量水共煮 ， 蛋熟后去壳再放入原汁中煮10分钟 ， 吃蛋喝汤 。
功效：有滋养肝肾、调补脾胃、补虚劳、益气血的功效 。适用于头晕眼花 ， 神经衰弱 ， 心悸失眠 ， 体弱血虚 ， 视力减退 ， 慢性肝炎等症 。

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