2.淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克 。
3.将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡 。
4.烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分 。
5.把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，炒匀上碟便成 。
酸辣洋葱土豆丝
食材：土豆一只，洋葱头半只，西红柿一枚，泡辣椒，姜3片，白糖一汤匙，香油一汤匙，胡油3汤匙，盐、酱油
做法：
1.洋葱横向切成丝 。
2.西红柿切成1cm小块 。
3.泡椒切成丝 。
4.姜片切成丝或末 。
5.土豆去皮，切成细丝，凉水洗净后在开水中焯一分钟，沥去水分待用 。
6.炒锅内放胡油3汤匙，旺火烧至8成热，放入姜丝、洋葱丝、翻炒几下，有香味后放入土豆丝翻炒 。然后放入泡辣椒带少量醋，加盐适量，加入西红柿后加白糖一汤匙，翻炒到汤汁红色后加酱油调色，淋香油出锅 。
7.炒时可适当淋水 。

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