10.降低烤箱温度
如果你制作比较厚的曲奇，将烤箱温度往回调25°，这将会帮助在内部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不会太碎 。认真的面包师应该会购买烤箱温度计，来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度 。
11.在烤好之前2-3分钟检查曲奇
如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇，在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇 。曲奇很容易烧焦，时常在顶层不会出现好了的感觉而实际上它们很完美了 。当你能够轻轻压留下一个小的印记，厚的或者湿润的曲奇制作好了 。当薄的或者脆的已经弄好当它们结实可触摸的时候，有稍微金黄的边缘 。
12.储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软
湿润的苹果锲形将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感，让它们柔软和碎 。同时，确保总是把曲奇放在一边一旦它们完全冷却以后，否则，冷凝将形成曲奇经变得湿透 。
烤曲奇饼干用锡纸油布还是油纸
烤饼干用锡纸没问题，但要注意温度，不然容易糊掉 。油纸一般用来烤蛋糕，不过也可以烤饼干撒 。用了纸的话不会粘底，涂不涂油都可以 。
在烘焙中，常常用到锡纸、油纸和油布，这三者都是垫在烤盘上使用，我们要分不同的情况来使用它们 。
锡纸
锡纸的导热效果很好，且具有密封性 。烘烤一些配方的肉类或蔬菜时，用锡纸包裹住食材，可以很好地锁住水分，使食物呈现鲜嫩的口感 。烘烤饼干或面包时，也可以使用锡纸，防止粘连 。在烘烤肉类时我们也可以将锡纸垫在烤盘底部承接油脂，方便清理烤盘 。
油纸
油纸是一种经过硅化处理的耐高温烘焙纸 。烤饼干的时候垫在烤盘上，防止饼干粘连，少量溢出的油脂，粘在烤盘上也比较好清洗 。一张油纸基本能反复使用2、3次，如果油纸变色或者粘了很多残渣，就应该更换了 。如果你购买的蛋糕模，土司盒的防粘效果比较差，脱模不方便，可以将油纸裁成适当的大小，垫在模具内部，方便成品脱模 。另外，制作包子、馒头等中式点心时，也可以用油纸垫蒸笼，同样起防粘效果 。
油布
油布是经过硅化处理的耐高温纤维布 。油布的防粘效果要优于锡纸和油纸，可以不断反复使用，清洁也非常方便，是烘焙面包和饼干的好帮手 。使用时直接铺在烤盘上即可，不需要撒粉或者涂油，收纳的时候注意不要折叠 。优质的油布售价较高，市面上有不少劣质油布出售，要注意辨别真伪，认准可靠的品牌 。
一般来说，新手必备的是锡纸和油纸，当你开始挑战一些高难度的作品时，可以酌情选购油布，甚至是耐高温硅胶垫 。

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