解毒
维C被誉为万能解毒剂，可促进肝脏肝糖原的形成，而肝糖原在肝脏解毒中起着重要作用;有害重金属污染环境是目前存在的一个普遍问题，而维生素C可直接参与重金属的解毒过程，可有效预防像铅、镉、汞等有害重金属对人体的毒害作用 。
防癌
维C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害，防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺 。此外，维C促进胶原蛋白的合成，有助于防止癌细胞的扩散 。
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