5、最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳 ， 这样螃蟹算是清洗完成了 。
螃蟹的选购技巧
1、看
优质蟹的背甲壳呈青灰色 ， 有光泽 ， 腹为白色 ， 金爪丛生黄毛 ， 色泽光亮 ， 脐部圆润 ， 向外凸 ， 肢体连接牢固呈弯曲形状 ， 个大而老健 ， 如果背呈黄色 ， 则肉较瘦弱 。
另外 ， 如果是活动有力 ， 四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹 。
2、掂
对经眼看外观符合要求的蟹 ， 要逐个用手掂一掂它的分量 ， 手感重的为肥状的蟹 ， 不过此招不适用于河蟹和活的海蟹 ， 因为这些蟹常常会被五花大绑 。
3、剥
剥开蟹的脐盖 ， 若壳内蟹黄多、整齐 ， 凝聚成形 ， 则此蟹为好蟹 。
4、拉
如果购买的是已死的海蟹 ， 要观察蟹的腿 ， 完整无缺 ， 轻拉蟹腿有微弱弹力 ， 表明是新鲜海蟹 ， 若不新鲜的海蟹 ， 轻拉蟹腿 ， 不仅没有微弱力 ， 而且蟹腿容易断落 。
吃大闸蟹不能吃什么
1、寒性的菜
大闸蟹本身是属于偏寒凉的食物 ， 如果过多的食用或者脾胃虚寒的人吃了都会出现一些胃肠反应 ， 容易引起腹泻、腹痛等消化不良等症状 。
常见的寒性食物：绿豆、小麦、大麦、荞麦、薏仁、鸭蛋、马肉、蛤蜊、牡蛎、蜗牛、蚯蚓、田螺、乌鱼、茨菇、马齿苋、空心菜、木耳菜、发菜等 。
2、凉性食物
大闸蟹的食物属性是寒凉的 ， 含有很多的寒气 ， 在食用之后容易出现脾胃虚寒之症 ， 而生活中的凉性食物也有很多的寒气 ， 两种一起食用容易引起脾胃虚寒 ， 出现腹泻、腹痛等消化不良的症状 。
常见的凉性食物有：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鱼、鲍鱼、西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇 。
3、过敏性食物
大闸蟹虽然不是海鲜 ， 但也是生活中常见的过敏原 ， 是不适宜过敏体质的人群食用的 ， 而部分身体素质较差的人可少量食用 ， 但若再食用了其他的过敏性食物 ， 体内免疫应答无法及时消除过敏原 ， 就会引起过敏 。
常见的过敏食物有：芹菜、芝麻、牛奶、鸡蛋、花生、贝类、黄花菜等 。

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