说完了豆子，接下来我们就来说说这豆子要怎么炒，又有些什么技巧呢？
肉末炒青豆的烹饪方法：【主料】：青豆250克、150克 。
【配料】：蒜子2瓣、青辣椒2个 。小米椒2个 。
【调料】：花生油、食用盐、鸡精、生抽、淀粉 。
【准备工作】：
1、剥好的青豆用水清洗一下，把那层白色的豆衣洗净后控水备用 。
2、猪肉剁成肉末后加入少量的盐、鸡精和生抽入底味，搅拌均匀，然后加入少量的淀粉锁住肉末的水分，搅拌均匀，然后加入1勺花生油让肉末之间不会相互黏在一起，搅拌均匀备用 。
3、蒜子去皮后用刀拍散后切末备用 。
4、把青辣椒和小米椒切碎粒备用 。
【烹饪方法】：
diyi步：炒豆子
起锅下少量的花生油，油温4成热时把豆子倒入锅内，加少量的食用盐入底味，要多翻动，让每一粒豆子都能均匀受热，这样炒出来的豆子成熟度才能一致，也才会更好吃，大概要炒上2分钟，把豆子里的水分炒干些，炒到豆香味出来 。
第二步：焖豆子
把豆子炒出香味后就加入少量的生抽，翻炒均匀，然后加水进去，水量要高出豆子稍微多一点就可以，然后盖上盖子，改小火焖上3分钟左右，焖到水快干就可以起锅备用，这个时候的豆子应该在9成熟左右 。还有在焖煮的过程中要放动豆子1-2次，这样能让豆子受热均匀 。
第三步：炒肉末
从新起锅下少量的油，油温5成热下入腌制好的肉末，用铲子把肉末打散，把肉末的肉香味炒出来，把肉末炒到变色后倒入蒜末一起炒出香味 。
第四步：炒辣椒
把蒜香味炒出来后就把肉末和蒜末推到一边，把切碎的青辣椒和红辣椒倒进锅内，加上少许的食用盐，然后用铲子边炒边压辣椒，这样做可以让辣椒更快成熟，更容易入味，吃起来的香辣味更醇，更顺口，不会有辣椒的青涩味 。
第五步：调味
把辣椒芽炒出香味后就把肉末和辣椒一起翻炒均匀，然后把豆子倒进锅内一起翻炒均匀，加入少量的生抽增味调色，大火快速翻炒均匀，最少要炒上1分钟左右，然后从锅边淋入少量的水，这样能让所有的味道更能融和，加完水后要尽量多翻炒，起锅前加入少许的鸡精，翻炒几下就可以起锅装盘 。
这样炒出来的豆子吃起来特别的香，一种豆子的干香和豆香结合的香味，吃起来能给牙齿一种阻力，能带给你一种咀嚼的快感，所有就一粒又接着一粒往嘴巴里送，说是越吃越香，越吃越好吃一点都不为过 。
技术问题，你问我答：问：炒辣椒的时候为什么要单独加盐来炒？
答：炒辣椒时加上少许的盐，这样盐分可以更容易把辣椒的水分杀出来，也能给辣椒入一个底味，把辣椒的水分炒干，这样的辣椒吃起来就会有很浓的辣香味，这个味道就能成为这道菜主要的香味之一，可以给这道菜带来很大的提升 。
问：为什么炒这道菜要放3次盐和3次生抽？
答：diyi次放盐是给肉末入底味，第二次放盐是给豆子入底味，炒豆子时加入的盐量要比平常炒菜时稍微更多一点点，注意只是多一点点，为什么要多一点点呢，因为豆子更不容易入味，稍微加多一点点盐能让豆子吸收到更多的盐味，这样炒出来的豆子才会更有味，第三次加盐是给辣椒用的 。而生抽diyi次是腌制肉末用，第二次是炒豆子用，第三次是整体调味用 。生抽的酱香味在这道菜中起着很微妙的作用，能给菜品增味的同时也给菜品调色作用 。所以正道菜加生抽的量也会比平常菜肴的用量稍微更多一点点 。
问：最后加入少量的水，这个少量到底是多少？
答：总的来说加入的水不能太多，太多了会让这道菜不香，一般有40克左右就可以，水加进去以后，在翻炒的时候会挥发掉1/3左右，最后深下的汤汁就不多了 。