3.水量要控制好
水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。就算中途确实需要加水，也应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小 。
4.不能乱加“料”
很多人希望通过喝汤进补，要根据个人身体状况选择中药材 。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、x参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火 。
5.火候要把控
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。
6.切忌煲太久
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养 。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长一些，但也不要超过3个小时 。
7.等出锅时再加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一 。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。最好在快出锅时再加盐 。
-栗子炖鸡汤-
主料板栗400g鸡半只枸杞适量
辅料姜2片盐适量做法
1.将板栗放入水中烧开3分钟捞出，剥开栗壳 。
2.鸡肉斩块 。
3.将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用 。
4.锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时 。
5.最后加入枸杞和盐调味即可 。