假如啤酒只有七天生命( 三 ) _信息快讯

图注：精酿啤酒博物馆里的上千款精酿
美国从精酿啤酒出现到卖到20%，花了五十年时间[3] 。尽管国产精酿的入局者越来越多，但生产成本高、酿造时间长、设备需要根据配方定制等要求，都让精酿困于有限的生产规模。
2020年，中国精酿市场在啤酒产业的占有率仅为2.2%[5] 。
2）鲜啤、生啤、熟啤啤酒的鄙视链里，精酿啤酒优于工业啤酒，鲜啤优于熟啤。
从价格来看，市面上售价较贵的鲜啤其实是因“精酿”而贵，如盒马卖的“德式小麦白精酿原浆鲜啤酒”售价19.9元/ 升，还有“比利时小麦鲜啤酒”47元/升，但青岛鲜啤在当地只卖8元/升。
鲜、生、熟啤的差异在于灭菌程度不同，从而导致活性酵母的数量不同，最终造成口感差异。理论上，灭菌程度越低，啤酒味道越鲜美，口感从次到优的排序是熟啤-生啤-鲜啤。
好口感的另一面则是保质期短，灭菌程度越低的鲜啤保质期也越短。以青岛啤酒目前的产品为例，鲜啤的保质期是7天，生啤的保质期在20天，熟啤的保质期在9-12月不等。
精酿困于规模有限，而保质期短才是鲜啤真正的痛点。
03卖不出30公里的乐惠国际乐惠国际的鲜啤30公里，卖的是“精酿+鲜啤”的组合，售价最低也要25元/升，妥妥的高端啤酒。

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图注：鲜啤30公里的小程序界面
只是精酿+鲜啤的组合让乐惠国际的自酿生意更可能是小而美的结局。
精酿生产规模有限，乐惠国际精酿业务的全国产能预计在2022年能达2.4万吨[6]，而以工业啤酒为主的重庆啤酒在2020年的实际产能约等于211万吨，这一数据是乐惠国际两年后产能的87倍。
【假如啤酒只有七天生命】再叠加鲜啤短保的命，乐惠国际的“鲜啤30公里”似乎走不出这30公里。
在餐饮端，为解决新鲜精酿进入中餐的痛点，乐惠国际自研了“鲜啤售卖机” 。据元气资本的调研，第一代售卖机占地面积1.2平方米，高度约2.15米，可放10桶酒，每桶20升，但这样的占地面积和体积，对市区商户寸金寸土的店面不太友好。更重要的是，乐惠国际目前的精酿产能还跟不上啤酒售卖机的供应[7] 。

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图注：乐惠国际的鲜啤售卖机。图片来自：元气资本
在零售端，乐惠国际还研发了一种名为“Cutebrew”的设备，本质上是一个微缩后的小型精酿工厂：将工厂发酵罐中未发酵充分的麦液转移到这台设备上继续完成最后的发酵，以实现新鲜啤酒的现场供应。
但一台Cutebrew年产量约为80吨啤酒，2.6亿元能投资建设300台，个体商户是肯定用不起的。乐惠国际自投，这台设备也是高成本、低效率。重庆啤酒近日称将投资不低于10.3亿元，拟建50万吨啤酒设计产能。算下来，重庆啤酒只用了4倍的价格，实现了Cutebrew20倍的产能。
鲜啤的本质，其实就是啤酒领域的巴氏奶。
“低温冷链性企业，在现在的中国市场只是小众，喝咖啡的永远不可能和喝凉水的比消费人口[4] 。 ”这是光明前员工的总结，而光明低温奶的历史就是乐惠国际现成的教材。
低温奶营养高、口感好，但保质期只有7天，而且运输严重依赖冷链，价格较高，是常温奶的3-4倍，常温奶则特征相反。低温奶和常温奶的区别粗略等于啤酒行业里鲜啤与熟啤的差异。
1996年，上海以“光明牌”为基础，组建了光明乳业，凭借上海及华东市场的购买力，光明的高价低温奶销路大开。到2002年光明上市时，其牛奶在国内的产销量、收入及市占率均是第一。

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