老上海十大风味小吃五：排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃， 已有50多年历史 。 上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来” 。 “小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉， 用酱油腌渍后， 再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽， 氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出 。 与此同时， 将松江大米煮熟后， 放在石臼里用榔头反复捶打， 待捶打至米已无整粒后取出， 每500克切20根， 每根里裹一小块已经氽过的排骨， 再入酱汁油锅中煮氽， 吃时， 洒上五香粉， 则既有排骨的浓香， 又有年糕的软糯酥脆， 十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面， 放入油中氽熟 。 这种排骨色泽金黄， 表面酥脆， 肉质鲜嫩 。 与此同时， 将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱， 浇上辣椒酱即可 。 入口糯中发香， 略有甜辣味， 鲜嫩适口 。 上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色 。
老上海十大风味小吃六：南翔小笼馒头
南翔小笼馒头又叫南翔小笼包， 是上海郊区南翔镇的传统名小吃， 已有100多年历史 。 该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名， 是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一 。 南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱， 不加葱蒜， 仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成 。 馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的， 50克面粉可包8个， 100克一笼屉 。 蒸熟后的小笼馒头， 小巧玲珑， 形似宝塔， 呈半透明壮， 晶莹透黄， 一咬一包汤， 满口生津， 滋味鲜美 。 如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤， 其味更佳 。 南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化 。 初夏加虾仁， 秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油 。 豫园商场内的南翔馒头， 是豫园商场有名的风味小吃之一 。
老上海十大风味小吃七：开洋葱油拌面
开洋葱油面是上海市的著名小吃 。 开洋葱油面制法很讲究， 它首先将葱白切成寸段， 放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲） 。 然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋， 即成开洋葱油 。 将面条煮熟， 沥去汤汁， 拌上开洋葱油， 即成开洋葱油面 。 这种面条观之色泽鲜艳， 食之润滑爽口， 虾味鲜香， 葱香扑鼻， 营养丰富， 十分受人欢迎 。 开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃， 也是城隍庙的著名小吃之一 。
老上海十大风味小吃八：素菜包
素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃 。 该店已有70多年历史， 它是融京、苏、扬帮风味于一体的， 又有上海本地风味的素菜馆 。 该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名， 尤其是该店制作的素菜包更是名闻遐迩， 十分受人欢迎 。 素菜包是用精白面粉作皮， 馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成 。 将包好的素菜包上笼蒸熟后， 皮白松软， 馅心则绿中生翠， 鲜艳悦目， 一开笼就满室生香， 食之味美爽口， 多吃不腻， 百吃不厌 。 此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到 。
老上海十大风味小吃九：油氽馒头
油氽馒头是上海的百年老店枣沈大成点心店制作的特色风味小吃 。 该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头， 用不发酵的精细粉擀成， 馅心取法于淮扬细点的汤包， 将肉馅加骨头汤打匀， 调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧枣经过这样精心加工制作出来的馒头， 形状小巧玲珑， 皮呈金黄， 色泽美观， 入口松脆， 肉馅鲜嫩， 一咬汤汁四溢， 肥而不腻 。 吃后齿颊留香， 满口生津， 若趁热食用， 更会余味无穷 。

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