绿豆汤变红好还是绿的好绿豆汤变红还有价值吗( 二 ) _生活知识

如何煮出一碗绿色的绿豆汤
1、用纯净水或加一点点醋
煮绿豆汤时，最好选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性，这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。
2、用高压锅或电饭锅
高压锅和电饭锅的密封性比较好，能减少多酚和氧气的接触，少发生点氧化反应，避免绿豆汤变红。
3、不要煮太久，8—10分钟即可
绿豆相对来说比较好煮熟，如果是只喝汤，沸水煮10分钟以内就行。
如果是汤和豆都想要，那可以先煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误。
4、盖上盖儿
很多人喜欢敞开口熬绿豆汤，空气中的氧气不断和多酚反应，绿豆汤很快就会变红。所以还是盖好盖子，让绿豆汤和氧气断绝来往，这样煮的绿豆汤就不会变色。
5、冰冻后再煮
将清洗干净的绿豆放进冰箱的冷冻层里冷冻，一直到绿豆和水完全结冰之后，就可以烧水了。等水开了以后，直接从冰箱里把结冰的绿豆拿出来下到锅里面，只需要两分钟，绿豆就可以马上煮熟并且不变色。
6、分次加水
煮绿豆汤要分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤完全煮开，这样可以缩短绿豆成熟的时间，保证不变色。
7、微波炉煮法
绿豆半碗洗净,加水没过一截，微波炉转10分钟，再加水没过豆子一截，再转10分钟，此时绿豆已经开花了，而汤是绿色的。
绿豆汤煮好怎么保持绿色
1、添加抗氧化剂
绿豆汤中的绿色物质是有抗氧化性的酚类物质，若是在汤汁中添加一些食醋、柠檬酸、维生素C等抗氧化性物质能避免绿豆汤变红。
2、冰箱保存
低温对这种氧化变色也有一定的抑制效果，因此，煮好的绿豆汤用冰箱降温保存，也能减缓变色。冰箱保存可保证绿豆汤1~2天不变质，仍可食用。
3、密封保存
密封是隔绝氧气的最好手段，将煮好的绿豆汤用可密封的容器存放，能最大程度保留绿豆中的抗氧化物质。
什么人不宜喝绿豆汤
1、体质虚寒的人
属于寒凉体制的人不宜食用绿豆汤，这些人食入绿豆汤反而会阻碍气机，导致气血停滞加重虚寒症状。如平素就有四肢冰凉、腹胀、腹泻、大便稀薄等症状者，吃了绿豆汤反而会导致症状加重，甚至会引发其他疾病。
2、经期女性
处于经期的女性，由于自身生理特点，身体会处于虚弱状态，若这个时候再喝绿豆汤，容易伤害脾胃，引起腹泻，并有可能引起经期腹痛等症状。
3、老人、儿童、身体虚弱者
因为绿豆中的蛋白质含量非常高，大分子蛋白质需要在酶的转化作用下才能被人体所吸收。由于老人、儿童及身体虚弱者的肠胃消化功能椒草，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易引起消化不良而导致腹泻。此外由于绿豆性寒凉，也不适宜体质虚弱的人气服食。
4、正在服用药物的人
《本草纲目》中记载绿豆无毒可解一切草药、牛马、金石诸毒，因此在服用药物期间应当尽量不要吃绿豆汤，否则可能会降低药物疗效，甚至会加重病症。
5、空腹饥饿者
绿豆性寒凉，在空腹时不要和绿豆汤，否则容易损伤脾胃，导致脾胃受寒，而出现腹泻等慢性消化性疾病。
6、肠胃不好的人
【绿豆汤变红好还是绿的好绿豆汤变红还有价值吗】绿豆的膳食纤维特别丰富，还有着大量不被消化吸收的抗性淀粉以及一些抗营养因子。对于肠胃不好的人来说，吃太多绿豆汤可能会过度刺激肠胃，出现腹痛、拉肚子的情况。如果最近肠胃状态不好，可以喝点绿豆汤，但绿豆就别吃太多啦。

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