开店要懂计算
论天下所有人 ， 开店都只有一个目的 ， 那就是赚钱 ， 而作为小成本小投入的小吃餐饮生意 ， 一定要懂计算 ， 而这也是我们讲的第四个法则 ， 那就是要懂得计算 ， 那如何计算呢?首先计算利润、计算成本、计算毛利率等 ， 科学的计算 ， 提高利润空间 。
当餐厅经营定位确定后 ， 就要考虑其菜肴的结构以及价格的核定 ， 要求厨师长必须将每道菜肴的成本毛利核算卡明细列出并上报 ， 作为企业的机密档案保管;此成本毛利卡由厨师长与餐厅经营管理者、财务人员商议后 ， 终共同核定 。
开店要重视服务
这就是今天说的最后一个开店法则 ， 那就是服务 。 我们知道 ， 做餐饮在过去靠口味一定能攒下无数的忠实粉丝 ， 但是到如今 ， 同品类产品有无数家 ， 各类品牌也络绎不绝的出现 ， 靠口味以及不再是保住市场的唯一法宝 ， 而是需要更多 ， 比如服务 。
总所周知 ， 主打服务的火锅品牌上市 ， 越来越多的火锅店效仿 ， 可见 ， 服务在如今的餐饮市场 ， 确实是不容忽视的一股力量 。 餐饮作为典型的服务行业 ， 做好服务 ， 必定是收获市场的大加分项 ， 那如何做好服务呢?
首先餐厅服务必须的服饰规整、仪容正经、情绪和蔼、亲热待人、认真负责、敏捷协作、诚笃不欺、礼貌周到 ， 同时过年过节等温馨的问候也是加分项哦 。
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