3，白醋5克
4，玉米淀粉10克
5，水100克
6，琼脂粉0.5克
工具：
1，炒锅一口
2，木铲刀一个
山楂的处理：首先把果实的蒂去掉，也就是山楂连接到树上的那个小把，如果你买的山楂直接往下拽蒂的时候，能把果肉也带下来一点，那就不能直接拽了，可以用手拧下来，这样山楂就不会受伤了 。
然后清洗干净，擦干外表的水分，再晾晒一下 。
另外，如果你买的山楂是水果商在冷库里拿出来的，这样的山楂水分都比较大，所以一定要放到室外通风的地方，摊开放个3天左右，让山楂挥发一下水分 。
炒制方法：
把糖先放到锅里，然后把淀粉放到水里充分搅拌溶解 。
把搅拌均匀的淀粉水倒入糖锅里开火，把糖融化 。
等糖都充分融化开以后放入琼脂粉，把琼脂粉再搅拌一下，把火调小继续熬制 。
在熬制期间用铲刀沾一些糖液往锅里滴落的情况 。
熬到糖液最后一滴滴落的时候能拉丝了，糖滴往回收的很慢，这样一般就可以了 。
注：糖液滴落的状态也不是固定的，要根据熬糖空间的气温观看滴落的情况 。
如果周围气温高，滴落的状态就要快一些，因为糖凝固的慢 。
如果周围气温低，那么糖液滴落的就要慢一些，拉丝状态形成的时间就会短一些 。
也就是说，周围气温高，熬糖的时间就要短一些 。
周围的气温低，熬糖的时间就要长一些 。
具体就得在实际操作中根据情况灵活调整熬糖时间 。
糖熬好后关火，把白醋倒入锅里搅拌一下，从气灶上把锅拿下来 。
然后把山楂倒入锅里开始翻炒，用木铲刀贴着锅底翻炒 。
先把每个山楂都均匀的裹上糖液，然后就要停止一下翻炒，等糖液有些凝固了在轻微的翻炒一下，把互相粘连的山楂分开，如果糖液还比较粘稠就在稍等一下 。
等糖液已经变成白色的时候，再翻炒一下，把粘连的山楂分开 。
把山楂在锅里晃一晃，像炒菜颠勺一样，这样一些粘连的山楂就会分开，也会把山楂表皮高低不平的糖摩擦一下，让成品糖炒山楂更圆润 。
等糖炒山楂彻底凉透了就可以拿出去卖了 。
注意事项：1，山楂清洗后一定要晾干外表的水分，否则容易融化 。
2，炒制好的糖炒山楂一定要先摊开凉透，然后用网状的塑料箱存放，或者其它通风的容器存放，小包装可以用纸袋敞口摆放，不能密封存放，否则也容易化 。
3，要使用广西或者云南产的白砂糖 。
4，山楂要选择表皮比较硬的品种，比如：大金星、歪把红、大五棱等，不易被炒坏，坚决不能使用大棉球山楂 。
5，琼脂粉是一种食品添加剂，一般可以到食品添加剂商店购买，如果当地没有就到某宝购买，70元左右每斤 。
6，炒制的时候开始用大火，糖都化开后就调小火，大火容易过火，也容易把山楂表皮烫坏 。
7，有什么问题可以在下面评论中留言，也可以私信我 。
8，如果您认为这个教程写的不错，那么就点赞转发吧，让更多人看到 。
我是相信自己餐饮的姚师傅，专注餐饮小吃技术研发1998年至今已有20年 。
欢迎大家关注我的头条号，我会陆续给大家介绍更多适合小本创业的小吃项目 。
您有什么小吃创业方面的问题可以私信我，或在文章下方给我留言 。

• 兰芝水酷润颜矿物水喷雾的优点 兰芝水酷润颜矿物水喷雾功效
• 兰芝水酷均衡啫喱霜保湿吗 兰芝水酷均衡啫喱霜主要成分
• 水之蔻电动眼霜值得买吗 水之蔻电动眼霜好推开吗
• 苹果se怎么样 苹果手机新款iphone se有什么升级
• 苹果手机有什么炫酷功能 苹果手机有什么特殊的功能吗
• 开个水果店能有多少利润？ 精品水果店利润
• 晚上不吃饭只吃酸奶水果捞会发胖吗?
• hfp乳糖酸净透水多少钱 hfp乳糖酸净透水多少毫升
• 森田氨基酸卸妆水温和吗 森田氨基酸卸妆水含酒精吗
• 宝诗雅莲是真的吗？宝诗雅莲洗发水怎么样？