珍珠为什么有很多颜色？哪种颜色最有价值？( 二 ) _经验常识

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请问牛排的ji别是怎么划分的?不同ji别口感如何？我们通过问题，分开了解，先了解牛排的原料牛的分类，只有好牛肉才能做出高品质的牛排；再来了解哪一种口感最好；
==》【牛排的分ji】《==
其实牛排的等ji划分，主要看牛肉的品质，牛肉的分ji每个国家不一样，各家有各家的标准，但是这么多国家都有自己分ji机构，不可能都被认可，目前只有三家分ji机构，是全世界国家认可的。
diyi个亚洲牛肉代表，日本JMGA（日本食肉格付协会；格付：评ji的意思）管制的Overall Grade机构,它是将牛肉以字母A、B、C分三个大等ji，Aji等ji最高代表日本纯正的神户和牛，B等ji次之，C等ji最低。又以阿拉伯数字分ji5个辅助等ji，这5个等ji划分主要依据[牛肉的纹理（油花霜降程度），牛肉的色泽，牛肉的硬度和肉质，脂肪的颜色、光泽、品质]这四项，品质由高到低5ji-1ji，字母与阿拉伯数字组成牛肉的等ji标准，其中A5ji牛肉等ji最高，品质最好。
第二个是大洋洲牛肉代表，在澳大利亚MLA（澳洲肉类及畜牧业协会）管理下分为澳大利亚AUS-MEAT（肉类规格管理局）和澳大利亚MSA（质量管理系统），澳大利亚很多年前从日本进口母牛，经过多年本土的繁殖，终于培养出了澳洲和牛，澳大利亚评ji机构按照牛肉三个方面评定牛肉等ji，分别是油花、风味、香味，M1ji-M12ji，目前主要是从4ji-12ji这9ji，12ji是最高等ji，牛肉的品质最高。
第三个是北美洲牛肉代表，美国USDA（农业部）划分的牛肉等ji，按照肉眼部位油花分布以及牛的年龄作为评ji标准，分为极佳（PRIME）标准适合高ji餐厅做牛排使用、特选（CHOICE）标准适合超市切成牛排销售、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）、制罐（CANNRE）8个等ji，适合做牛排的有两ji，分别是极佳（PRIME）肉质软嫩新鲜油花分布细密，和特选（CHOICE）肉质新鲜油花分布均匀。
==》【不同ji别熟度不同口感如何】《==
不同等ji的牛肉，受制于煎至的时间不同口感不一。煎至时间不同分为：全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。
全生牛排（RAW）：没有经过煎制的牛肉，口感多汁。
近生牛排（BLUE）：在铁板上煎至1分钟以内，外表肉质和内部肉质有一小点差别，口感多汁。
一分熟牛排（RARE）：外表肉质有一定的熟感，能够感受到生熟的差别，口感有一小点嚼劲。
三分熟牛排（MEDIUM RARE）：上下表面为熟肉，内部为生肉，口感较为有嚼劲。
五分熟牛排（MEDIUM）：整体口感熟和生比较均匀。
七分熟牛排（MEDIUM WELL）：口感上有一定的嚼劲。
全熟牛排（WELL DONE）：内外熟透，口感非常有嚼劲。
相关知识澳大利亚的M12与日本的A5ji别相当，日本和牛和澳洲和牛，肉质软嫩新鲜，油花霜降分布细密均匀，经过烹饪后的和牛，去掉多余的油脂，入口即化。
美国极佳（PRIME）标准虽与澳大利亚、日本的标准不同，但是肉质同样软嫩新鲜，油花分布均匀细密，经过烹饪后的牛肉，口感很柔软，鲜嫩多汁。
小贴士：牛排的好处与坏处好处：牛肉不仅含有丰富的蛋白质，维生素B群，而且牛肉还可以增长身体肌肉，提高免疫力，补铁补血。
坏处：牛肉因为含有碱，吃多了容易上火。

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