料酒是在黄酒的基础上加工而成，是一个新品种，同时加入了香料和调味料，黄酒的原材料主要是糯米、小米，经过浸泡、蒸煮、发酵等一系列步骤加工酿造而成 。
料酒在我们国家已有上千年的历史，但那时的料酒是烹饪用酒的统称，黄酒是我们国家最古老的饮用酒，除了佐菜饮用之外，有一部分古人还有用黄酒来烧菜，比如：醉蟹、醉虾、花雕鸡之类的 。
另外国外一些国家也有料酒这个概念，同我们如今超市销售的料酒不是一件事，他们使用白葡萄酒烹饪海鲜、使用红葡萄酒烹饪牛羊肉，这时的白葡萄酒和红葡萄酒就可以成为料酒 。
因为有了这样一个概念，现代人经过实践、品尝发现不同的酒，在烹饪过程中，针对不同的食材，能带来不同的风味，这才有了利用黄酒加入各种香辛料精制而成的料酒；
如今，我们在超市买到的料酒，已经同古人对料酒的理解完全不一样，如今的料酒是厨房里的调味料 。
在如今料酒的世界，从清代开始，以浙江出产的为上等烹饪佳品，所以，这就要从工艺酿造方法上来进行解答 。

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二、料酒的执行标准？黄酒是酿造酒，所以一定是有产品标准代号的，比如：GB/T13662，这是黄酒的国家推荐标准，所以也有不少料酒也按照这个标准进行，因为料酒是在黄酒的基础添加香辛料而制作而成的 。
今天我们讨论的不是GB/T13662，而是SB/T 10416和T/CBJ8101.
SB/T 10416的标准是由：中国调味品协会提出的（归口国家商务部） 。属于调味料酒的执行标准，适用于：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（包括香辛料），配制加工而成 。
T/CBJ8101是中国酒业协会2019年3月份发布的《谷物酿造料酒》团体标准，适用于，以谷物为主要原料，经酒曲发酵酿造等方法酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐（包括香辛料提取物等），制作而成 。
上文我们在介绍料酒的历史这个环节中得到的启示，加上对这两种执行标准的理解，从这两种料酒的执行标准来进行分析，我更加愿意购买T/CBJ8101下的料酒，因为它是以酿造酒为基酒的 。
SB/T 10416的标准是由：中国调味品协会提出的（归口国家商务部）是商业行业推荐标准，而T/CBJ8101是中国酒业协会2019年3月份发布的《谷物酿造料酒》团体标准，从两种标准的具体定义来说，料酒虽然属于调味品，但两个标准下的料酒所采用的基酒是不一样的，食用酒精或者是发酵酒、蒸馏酒自然比不上谷物酿造酒 。

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三、如何挑选好料酒？这三点很重要依据以上两种执行标准，加上一些个人经验，选购料酒的时候，可以查看料酒瓶身背面商标中配料表中的原材料来进行一个简单的挑选，不能说明问题，但大家可以参考 。
1、比如：配料表中有水、大米（糯米、小米）、食用盐、香辛料这些原料的，大致上可以判断其时酿造的，因为配料表中并没有食用酒精、防腐剂等食品添加剂，水和大米不就是酿酒所需要的原料，这样的料酒质量应该不错 。
2、另外一种就是配制料酒，配料表中有：食用酒精、水、食盐、黄酒、香辛料等，说明加入了一部分黄酒，去腥增香的作用因为有黄酒的存在，还是可以考虑的，具体菜肴具体对待，择优选购 。
3、还有一种配制料酒，配料表中有：食用盐、水、食用酒精和一些食品添加剂，大致上可以看做是“勾兑”而成的料酒，这种料酒的价格不会太贵 。

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