茄子带皮切，切成小块，然后撒入少许盐进行腌制，排出茄子里的水分 。
腌制10分钟左右，可以用手攥一下，排出茄子里的水，更容易熟也更容易入味 。
炒茄子的时候，先不加油干炒一会儿，这样炒出的茄子更省油也更容易熟 。最后加入少许老抽，加盐调味，就是美味的红烧茄子啦 。
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