瑞士埃门塔尔(Emmentaler或Emmenthal)15世纪中叶即开始生产的这种干酪，所以称埃门塔尔干酪 。它富有弹性，稍带甜味，是一种大型干酪 。直径在91．44cm以上，厚15．24cm，质量约为72—103．5kg 。由于丙酸菌的作用，成熟期间产生大量二氧化碳，因此干酪中孔眼特别多，有的孔直径有1．27cm那么大 。这种干酪在瑞士被称为干酪之王，瑞士国家的大部分乳都用来生产这种干酪 。1850年瑞士在美国的移民也大量制作这种干酪
埃门塔尔奶酪最大的特点就是类似榛子的坚果味，生吃有点硬，做成奶酪火锅就不一样了 。这奶酪火锅可以说是瑞士的国菜了，喜欢的人对它无比热爱，不喜欢的人认为它腥膻难闻 。
【《猫和老鼠》中那种全是洞洞的奶酪叫什么名字，味道如何】
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