注意事项：干辣椒按自家吃辣程度斟酌放 。
可根据自己的口味适量增减材料 。 吃惯了麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法 ， 是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了 。 我们可以换个做法 ， 换个味道又变成另一盘拿手菜了 。 今天说的就是干锅鱼 ， 干锅鱼区别于其他的鱼做法就是鱼汤少 ， 先炸制后再进行炒制 ， 锅气比较重 ， 吃起来跟干锅其他的系列差不多 ， 大家可以试试 。
干锅鱼：
方法二/步骤：
原料：鱼（选择你所喜欢的鱼类 ， 重量根据自己的情况定） 。 现在市场上普遍的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼都有黑内膜 ， 所以清洗的时候一定要撕掉 ， 要不影响鱼的口感 。
配料：盐巴、料酒、姜葱、生粉、二荆条辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣酱
步骤一：把鱼清洗干净后对半破开砍成小块 ， 多洗几遍沥干水分 。 老抽少许、胡椒粉、王守义十三香一点点、盐、料酒、姜葱 ， 加生粉抓匀腌制 ， 抓至鱼肉上浆为止 。
步骤二：鱼肉在腌制的时候 ， 我们就可以准备其他配料 ， 将二荆条切粒、大葱切粒 ， 蒜苗切小段、姜蒜剥好、干辣椒剪好 ， 量的多少根据自己口味调整 。
步骤三：开始炸鱼 。 锅里多倒些油 ， 还是必须高油温 ， 将鱼用筷子一块块放进锅里炸至金黄 ， 再小火多炸一会 ， 这样比较干香 ， 炸好捞出待用 。 油炸还有一个功能就是去鱼腥 。
步骤四：锅里留油 ， 放入干辣椒、花椒 ， 再放入姜蒜爆香 ， 豆瓣酱炒成红油状 。 炒调料一定要注意火候 。 再接着往锅里加入适量的开水 ， 放入炸好的鱼 ， 大火让鱼煮入味 ， 顺带收汁 。
步骤五：收汁差不多的时候 ， 开始调味 。 再加入二荆条、大葱、蒜苗稍微翻炒 ， 待这些材料出香味了 ， 汁也收干了 ， 撒点芝麻 ， 就可以出锅了 。 吃惯了麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法 ， 是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了 。
我们可以换个做法 ， 换个味道又变成另一盘拿手菜了 。 今天说的就是干锅鱼 ， 干锅鱼区别于其他的鱼做法就是鱼汤少 ， 先炸制后再进行炒制 ， 锅气比较重 ， 吃起来跟干锅其他的系列差不多 ， 大家可以试试 。
方法三/步骤：
一 ， 主料：黑鱼斤半左右 ， 刮去鱼鳞 。 去除内脏 ， 把鱼肚里面的黑膜用凉水冲洗干净 。
二 ， 配料：葱 ， 姜 ， 切成菱形小片 ， 蒜切细丝 ， 花生油 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 盐 ， 白酒 ， 料酒 ， 提前做好的五花肉少许 。
三 ， 把鱼成切一寸正方形块 。 放在 带盖的容器里 ， 加盐用手均匀盖上盖腌制30分钟 。
四 ， 在腌制好的鱼里倒入适量白酒 ， 搅拌均匀腌十分钟10分钟 。
五 ， 开大火 ， 锅中倒入莫过鱼的油 ， 快速把鱼炸好捞出备用 。
六 ， 开中火 ， 锅中留少许底油 ， 放入葱姜片快速翻炒 ， 倒入生抽 ， 老抽 ， 快速翻炒几下放入五花肉 ， 鱼加温水莫过 ， 开锅后放入白糖料酒炖10分 ， 调小火汤汁黏稠 ， 倒入水淀粉勾芡 ， 关火装盘 。 再把葱姜蒜丝放入盘中 ， 开大火 ， 锅中到少许油 ， 等油温上升到八层热 ， 把油倒入盘里 ， 这样可以 ， 增加亮色和口感 。 喜欢吃辣的 ， 可以上面加点小米椒 。 一盘肉质鲜嫩 ， 颜色靓丽 ， 美味的炖鱼做好了 ， 再配上一碗大米 ， 绝对完美的午餐 。
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关键词：鱼怎么炖好吃

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