食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用 。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味 。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了 。
为了健康起见，橄榄油过期了就不要吃了 。
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