为什么绿茶泡出来的茶汤那么脏，铁观音泡出的茶汤那么清澈？( 二 ) _经验常识

我也不清楚您说的绿茶中的脏到底是茶水中茶毫的脏还是浮水面上茶釉的脏。茶毫是茶叶嫩芽在生长过程中的自我保护，一方面茶毫是白色，白色能漫反射，降低阳光对嫩芽的灼伤，另一方面毛茸茸的对昆虫能起一个阻碍作用，嫩芽长出白毫并不是茶叶独有，一些蕨类菊花等植物的嫩芽都有白毫。而茶叶与其他植物不同的地方是茶毫在生长过程中产生的脱落酸会导致茶毫掉落的，所以茶叶在嫩芽嫩叶的时候有茶毫，而等茶叶长大了，反而没有茶毫了。这就是第一个询问的是不是水中有茶毫的问题，铁观音是开面叶采摘，和绿茶的一些嫩芽比起来茶毫很少，几乎可以忽略。
第二个就是茶釉问题，这两天我也回答了几次，茶釉是由茶叶中微溶于水的芳香醇香木醇等芳香类脂类物质溶于水，温度下降以后结晶在水面，以及茶黄素茶褐素等醛类酮类析出，水中的钙镁等钙镁离子凝结在一起，在水面形成一层有金属光泽的膜，由于铁观音是发酵过的茶叶而且青叶等级有是比较老的开面叶，茶多酚含量比较高，是更容易形成茶釉的，我个人是出现了茶釉的茶叶都是不喝的。
以后在询问这些不同茶种的时候最好有照片，那样就不会盲目去猜测了。你说的绿茶浑浊，请看看我喝的绿茶。

文章插图

文章插图
有人说绿茶泡出来茶汤比较混浊，看起来有很多沉淀物，感觉很脏。而铁观音泡起来，茶汤黄亮透彻，看起来就非常的赏心悦目。事实情况真的是这样吗？绿茶真的很脏吗？

文章插图
答案当然不是这样。绿茶是没有经过发酵的制作而成的茶叶保留了茶叶天然原始的精华成分，尤其是早期的绿茶，芽头十分的细嫩，上面长满了绒毛。这也就是我们经常所说的茶毛，这东西可不是脏东西，这是蕴含着非常丰富营养物质的好东西。一般只有在比较早期的细嫩的绿茶里面，才会出现等到了谷雨之后成熟的叶片上是不容易出现茶毛的。
所以我们经常看到在等级比较高的明前黄山毛峰中，茶毛特别多，而且手一摸的话会感觉手上有一层厚厚的毛灰。但是如果我们去看同样属于安徽绿茶的六安瓜片，就完全没有茶毛。这就是茶叶采摘的不同嫩度要求所导致的结果。

文章插图

绿茶中有茶毛，在冲泡的时候会显得茶汤相对来说不是那么晶莹剔透，但这并不妨碍饮用。甚至可以说绿茶中的精华，绿茶中的营养元素，都在这样的茶汤之中。
铁观音属于半发酵型的茶叶，他对茶树原料的要求是需要成熟开采，再加上要经过发酵程序，所以茶叶中基本上不会有茶毛存在。铁观音在冲泡的时候显得就会茶汤比较清澈透亮。这只是两种不同茶叶制作过程中对原料的要求，对制作工艺要求不同所导致的结果并不能说明绿茶就很脏，而铁观音就很干净。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。