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7.下面开始烹饪
锅内烧油 ， 放入豆瓣酱30克 ， 翻炒出红油 ， 加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒 ， 炒出香辣味以后 ， 加入适量的清水 ， 放入火锅底料20克 ， 辣椒酱10克 ， 家庭做此类菜品 ， 火锅底料是最简单出味的方法 ， 把酱料搅散搅化 。

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再倒入一点料酒去腥 ， 加入食盐3克 ， 白糖少许提鲜 ， 胡椒粉2克 ， 搅匀化开调料 ， 转小火熬3分钟 ， 充分煮出酱料的味道 。

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3分钟之后 ， 把锅中的料渣捞干净以免影响口感 ， 起锅放入上过浆的鱼片 ， 开大火快速滑煮20秒钟即可出锅 ， 倒入盘中 ， 撒上葱花和蒜末 。
鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟 ， 以免失去鲜嫩的口感 。

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锅内烧油 ， 油温七成热时起锅 ， 先在热油中倒入干辣椒激出香辣味 ， 再倒在蒜末和葱花上面 ， 美味即成 。

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好了 ， 一道鲜嫩入味的麻辣鱼片就做好了 。

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